[发明专利]一种冷冻调理蔬菜再次加工后品质提升的方法

权利要求书

1.一种冷冻调理蔬菜再次加工后品质提升的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)速冻：选取新鲜无损伤的绿色蔬菜进行清洗、切分、漂烫、冷却、速冻，将速冻好的蔬菜进行分装，并置于-18℃下贮藏；

(2)变功率射频结合低频超声波低温快速解冻：首先采用频率为27.12MHz的射频设备将冷冻蔬菜快速解冻至-5℃，然后调节射频频率为915MHz，并将蔬菜解冻至0℃，最后采用40MHz低频超声波进行解冻处理，待蔬菜中心温度达到5℃时停止解冻；

(3)二次加工：

(a)调味：将150-200g解冻蔬菜放到微波加热碗中，加入20-25mL蒸馏水，然后加入调味料及冷冻保护剂，拌至均匀；所述的调味料为葱4-5g，植物油5-10g，辣椒油2-3g，盐1.5-3g，味精0.2-0.3g，鸡精0.2-0.3g；所述的冷冻保护剂为海藻糖1-3g；

(b)微波烹饪：用保鲜膜覆盖碗口以防止水分损失，置于微波炉在中高火条件下加热2-3min，取出即可食用；

(4)真空冷却：将步骤(3)中经微波烹饪的蔬菜采用真空冷却的方式进行快速冷却，冷却温度为20℃，真空度为0.1MPa，并将冷却后蔬菜真空包装并速冻，置于-18℃下贮藏；

(5)三次加工：将步骤(4)速冻后的蔬菜取出采用变频微波的方式进行快速复热，得到均匀复热的蔬菜；所述变频微波的方式首先采用915MHz高频微波复热处理60-65s，然后用2450MHz微波处理120-125s。