[发明专利]一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法

权利要求书

1.一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：

(1)制备扬州炒饭：选用籼米，蒸煮成米饭后将其冷却，加入鸡蛋、玉米、火腿肠及虾仁等配料炒成扬州炒饭；

(2)添加抗回生复合添加剂：将炒熟的扬州炒饭冷却到50-60℃，加入1％的抗回生复合添加剂，混合均匀；

(3)气调封装：将添加抗回生复合添加剂的扬州炒饭分装进入塑料盒中进行气调封装，密封之后高温杀菌，取出在冰水中迅速降温，之后放入冰柜中冷藏；

(4)复热：选用27.12MHZ变功率射频加热系统复热冷藏的扬州炒饭，用光纤测温仪实时监测扬州炒饭温度，当其中心温度达到75℃时停止加热，即可得到可食用的扬州炒饭。

2.根据权利要求1所述的一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，其特征在于：步骤(2)中所述抗回生复合添加剂的主要成分为：6％α-淀粉酶，48％大豆分离蛋白，14％柠檬酸，30％单甘酯与4％磷酸三钙，其中磷酸三钙作为抗结剂。

3.根据权利要求1所述的一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，其特征在于：步骤(3)中所述气调封装采用40％的CO₂和60％的N₂混合气；所述高温杀菌时间为20min；所述冷藏温度为4±1℃。

4.根据权利要求1所述的一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，其特征在于：步骤(4)中所述变功率射频加热系统通过调节极板间距来实现射频有效功率的改变，在前10min内将极板间距设定为120mm，以高功率进行加热；后4min内将极板间距调为130mm，以低功率进行加热。