[发明专利]加热熟化食物的方法及系统

说明书

本发明提供了加热熟化食物的方法及系统，在灶体的内腔构造150℃‑280℃的加热环境，以加热定位在灶体内带排气孔的容器锅中的食物；使灶体带动容器锅以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3‑8秒，沿相反方向以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3‑8秒，再以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；在开始加热后160秒‑300秒启动油烟净化装置，排出并净化从容器锅进入灶体的油烟；油烟净化装置运行15‑60秒后停止，然后使灶体回到初始位置。根据该方法和系统，能够避免容器锅加热的过程中漏油，既不会使食物粘锅焦化，又能使食物快速熟化，自动化程度高，且更环保、节能。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体而言，涉及加热熟化食物的方法及系统。

背景技术

现有自动炒菜机，主要有滚筒式翻炒、搅拌式翻炒、和掂锅等三种模式。上述炒菜机内均在发热源上置有一个锅，锅口朝上或斜向上，锅的上面可以设置锅盖。这些锅体积大，且均固定在发热源上，属于耐用品，可以反复使用。这些炒菜机一次可以加工很多人分量的食物，属于大锅。由于锅固定在发热源上，其清洗不方便。需要对锅进行清洗的时候，要么将锅从设备上拆卸下来；要么不拆卸锅体，而是将清洗液倒入锅内直接清洗。前者非常不方便，由于菜品繁多，所以该清洗方式无法实施；后者锅不容易洗干净，而且会残留洗涤液，为了洗的更干净，反复清洗工作量也很大。

此外上述几种炒菜方式，由于炒菜的时候，锅口都是敞开的，油烟会进入工作环境，给环境造成污染。在炒制食物前，需要先将食物置于保鲜容器中，锅内食物炒好后，需要将食物从锅内倒出，分装到小份的碗盘中。由此可见，整个食物加工，需要用到三种容器：保鲜容器、锅、碗盘。整个食物加工工序较多，人工参与较多，工作量大，自动化程度低。搅拌式翻炒和颠簸式炒会打碎某些食材，例如豆腐，所以其使用范围有限。

为解决上述问题，中国专利201710245551.8公开了一种翻转式食物熟化方法以及食物熟化加热结构和系统，其向其中一个容器锅内装入菜，使第一容器锅和第二容器锅闭合，使其成为上下分体式锅，密封后，将分体式锅置于发热源体上，发热源体给锅加热。发热源体置于转动装置上，发热源体由转动装置带动转动，发热源体再带动锅转动，使第一容器锅和第二容器锅交换上下位置，实现对锅内的食物的翻炒，然后取出分体式锅。该专利公开的技术方案存在以下缺陷：(1)分体式锅和灶体均是封闭结构，在加热熟化食物的过程中，原本密封在一起的第一容器锅和第二容器锅之间的密封结构会裂开，使分体式锅内的汤汁或者油汁从分体式锅内漏出，灶体的密封结构寿命短，且在加热结束后，由于灶体内外气压不一致，打开灶体的过程中存在安全隐患，打开灶体时油烟进入空气会污染环境，尤其是对室内环境而言油烟污染是不可接受的；(2)食物容易粘锅，在部分食物还未熟化的情况，部分食物已经粘在分体式锅的内壁发生焦化，为避免粘锅，该专利中采用在锅的内壁设置不沾涂层的方式，一方面增加了成本，另一方面，不沾涂层混容易混入食物不利于人体健康；(3)操控困难，若灶体转动速度过快，则食物难以熟化，延长了加热时间，增加了用户等待的时间，且浪费了能源，若转动速度过慢，则食物容易焦化。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了加热熟化食物的方法及系统，用于解决前述技术问题中的至少一个。

具体地，其技术方案如下：

一种加热熟化食物的方法，包括：

在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境，以加热定位在所述灶体内的容器锅中的食物，所述容器锅被配置为具有排气孔；

使所述灶体带动所述容器锅以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，沿相反方向以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，再以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；

在开始加热后160秒-300秒启动油烟净化装置，排出并净化从所述容器锅进入所述灶体的油烟；