[发明专利]一种高品质夏茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种高品质夏茶的制备方法；包括：(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合得混合杀青叶；(3)揉捻；(4)将揉捻后的茶叶烘干；(5)将烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨；(6)烘干，分离茶叶、包装；其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘箬叶，经洗净后切成小片，喷入纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青；本发明通过在夏茶中添加春茶的杀青叶，该混有春茶的夏茶中含有春季新茶的清香和鲜爽的滋味，提高了夏茶的品质；通过添加箬叶，箬叶经摇青后能产生多种香气物质，该香气物质被茶叶吸附，提高了茶叶的香气。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种高品质夏茶的制备方法。

背景技术

夏茶由于茶叶的生产季节短，光照强，涩味重，有效成分比春茶少，香气和滋味相对春茶低而淡薄，价格上不去，所以在皖南山区，夏季的优质绿茶生产很少，甚至不生产，即使生产也只生产乌龙茶和红茶，或者生产一些低档机采炒青绿茶。

为了提高夏季绿茶的品质，本领域的技术人员采用了很多的技术手段，如有文献记载把春茶干茶贮存后与夏茶干茶按比例拼配，这样虽然能在一定程度上提高夏茶的品质，但是效果欠佳，首先从色泽上有差异，再者春茶干茶在贮存中由于香气物质已形成并附着于干茶表面，在贮藏和拼配中极易挥发，就是保留下来的茶叶香气也没有刚加工出来的春茶香气新鲜浓郁，也就是说缺少了新茶的香气，这也是人们愿意花大价钱购买新茶的原因了。现有技术中还有用摇青技术摇青鲜叶来提高夏季绿茶的香气，但摇青会使鲜叶边缘红变破碎，虽然在一定程度上提高了香气，但是改变了绿茶的色泽和完整度，不符合绿茶的三绿标准。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种夏茶的制备方法，降低夏茶的苦涩，提高夏茶的香气、滋味等品质。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种高品质夏茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；

(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合，得混合杀青叶；

(3)将混合杀青叶装入揉桶中，加盖不加压，揉捻60～65min；

(4)将步骤(3)中揉捻后的茶叶转入烘箱中，在100～120℃的温度下烘至8～9成干；

(5)将步骤(4)中烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨，堆窨的温度为33～35℃，时间为110～120min；

(6)烘干，分离茶叶、包装；

其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘5～7月份成熟的箬叶，经洗净后切割成5cm的小片，喷入箬叶质量5％的纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青2～3次，每次摇青后静置20～50min。

优选的，步骤(1)中，所述的夏茶杀青后趁热摊放在新鲜的箬叶上进行散热。

优选的，步骤(2)中所述的采摘自春季的杀青叶为春茶采摘后经杀青处理并用抽真空的避光塑料袋贮藏于-10℃的冷库中备用。

优选的，所述的步骤(5)中，堆窨处理时，将茶叶与箬叶混合后放入木箱中，木箱的上下四周六个面都用新鲜箬叶包裹，木箱中的茶叶和箬叶的混合叶分层堆置，每层的厚度不超过5cm，层间通过箬叶帘隔开，最底层为箬叶帘；

所述的箬叶帘为采用箬叶拼接而成的，大小与木箱底面积大小一致。

优选的，所述的步骤(6)中，茶叶烘干至含水率为7％。

本发明具有以下技术效果：