[发明专利]一种桃红葡萄酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种桃红葡萄酒，其特征在于，该桃红葡萄酒的酒度为8％-12.5％，干浸出物≥17g/L，总酸6-8g/L，pH 3.2-3.8，挥发酸≤0.6g/L，游离SO₂ 20-40mg/L，总SO₂≤180mg/L，色度≤2，单宁≤600mg/L；酯类化合物占总挥发性成分的80％以上，所述的总挥发性成分不包括乙醇。

2.如权利要求1所述的桃红葡萄酒酿造方法，包括下述的步骤：

(1)除梗破碎：穗选后除梗、粒选后破碎，在破碎的同时加入60-80g/T的SO₂，两小时后从灌口分次加入25-35g/T果胶酶；

(2)取自流汁：利用放血法抽取25-35％的自流汁；

(3)低温澄清：将自流汁迅速降至8-10℃，并在8-10℃条件下自然澄清12-24小时，倒罐去果泥；

(4)控温发酵：经低温澄清的自流汁回温至15-18℃，添加酵母菌，在16-18℃控温发酵；

(5)终止发酵：

酿造干型桃红葡萄酒，当残糖降至4g/L时倒罐，并补加60-80g/T的SO₂终止发酵，温度迅速降至5-8℃；

酿造甜型桃红葡萄酒，残糖降至50-80g/L时倒罐，并补加80-100g/T的SO₂终止发酵，温度迅速降至5-8℃，再除菌过滤；

(6)混调：将(5)中干型桃红葡萄酒和甜型桃红葡萄酒混匀，在5-8℃条件下自然平衡5-9天；

(7)下胶澄清：在(6)中混匀后的葡萄酒中加入皂土，于5-8℃条件下自然澄清5-9天，再硅藻土过滤，保留酒液；

(8)过滤灌装：将(7)中酒液转入冷冻罐中，冷处理后纸板过滤、除菌过滤、灌装得成品桃红葡萄酒。

3.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，工艺中添加的SO₂均以焦亚硫酸钾溶解所释放的SO₂计。

4.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，酵母菌的用量为100-200g/T。

5.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，干型桃红葡萄酒和甜型桃红葡萄酒混合的比例公式如下：

其中：

V1——干型桃红葡萄酒的体积，T

V2——甜型桃红葡萄酒的体积，T

C1——干型桃红葡萄酒的葡萄糖浓度，g/L

C2——甜型桃红葡萄酒的葡萄糖浓度，g/L

C3——混合桃红葡萄酒的葡萄糖浓度，g/L。

6.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，步骤(1)中，选择酿造干型桃红的葡萄浆果中，总糖160-210g/L，总酸7-10g/L，单宁3-6mg/g，出汁率60-70％；选择酿造甜型桃红的葡萄浆果中，总糖210-230g/L，总酸7-9g/L，单宁3-6mg/g，出汁率60-65％。

7.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，所选用的葡萄原料为公酿一号酿酒葡萄。

8.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，皂土的用量为300-600g/T。

9.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，硅藻土的用量为100-300g/m²。

10.如权利要求2所述的桃红葡萄酒酿造方法，其特征在于，步骤(8)中，冷处理具体为：迅速冷冻至-4℃，添加酒石酸氢钾晶种，酒溶，入罐搅拌4h或外泵30min，在0℃以下保持一周，将处理过的酒液过滤，用750mL瓶放于冰点以下的冰箱内8-24小时，取出暗室观察是否有酒石析出，若有酒石析出，重复该步操作，直至检测合格，在0℃以下恒温过滤。