[发明专利]一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法在审
| 申请号： | 201810129752.6 | 申请日： | 2018-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN108402139A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 李芹 | 申请（专利权）人： | 安徽侬安康食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 亚麻籽 脂肪酸 奶牛 制备 白砂糖 食品加工技术领域 食用 安全卫生 高胆固醇 健康营养 麦芽糖浆 皮肤粗糙 皮肤干燥 卫生指标 营养元素 湿疹 酥脆 高血脂 海藻糖 小麦粉 黄油 发炎 酥油 补充 奶昔 甜点 细纹 淀粉 奶粉 香气 高血压 孕妇 蛋白 鸡蛋 皮肤 | ||
1.一种亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于，所述亚麻籽软奶牛轧饼包括以下份数的原料：
2.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：亚麻籽软奶牛轧饼的制备方法为：
(1)称取配方比例小麦粉，将小麦粉放置热锅90-100℃中干炒，待小麦粉颜色由白颜色变成微黄色，且小麦粉有香气散出即可，将小麦粉冷却待用；
(2)将步骤1中小麦粉加入50-80％新西兰黄油，并搅拌直至小麦粉混合均匀，并放置室温静置60-240min，静置时用保鲜膜将混合小麦粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐、蛋白、剩余新西兰黄油、海藻糖，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的白砂糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合小麦粉混合物中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉、50％酥油，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.1-0.5cm的饼干片，并在饼干片表面刷一层黄油，放置10-20min后将生饼干片放置烘焙箱中，进行烘焙，制备成各种形状香脆饼干；
(8)将麦芽糖浆置于热锅中，加热至40-60℃，后将奶粉和剩余酥油加入麦芽糖浆中熬制奶粉成糊状奶昔；
(9)后将步骤8制备奶昔取适量放置于烘焙出的饼干片上，之后在奶昔上方再加一块饼干片，待奶昔凝固与饼干片之间即可完成制作；
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热8-14min；第二阶段：180-200℃烘焙13-17min；第三阶段100-130℃烘焙6-12min；直至饼干片表面金黄色，且饼干片全熟。
3.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述鸡蛋为鸡蛋清蛋白。
4.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述蛋白为大豆蛋白。
5.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述奶粉为羊奶粉。
6.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
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