[发明专利]一种大枣糯米红酒及其制作方法

权利要求书

1.一种大枣糯米红酒，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；

所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。

2.根据权利要求1所述的大枣糯米红酒，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：葡萄180份、白糯米80份、发酵红枣粉35份、酵母菌菌液0.5份、蔗糖8份。

3.根据权利要求1所述的大枣糯米红酒，其特征在于，所述乳酸菌菌液为保加利亚乳杆菌菌液或者双歧杆菌菌液，并且保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥108CFU/ml。

4.根据权利要求1所述的大枣糯米红酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，制作发酵红枣粉

S11，将新鲜红枣洗净、沥干、去核，干燥后磨成粉，得到红枣粉；

S12，按照1000g:3-5ml的比例将红枣粉与乳酸菌菌液混合，再加入相当于红枣粉质量35％的无菌水，混匀，30±1℃发酵18-24h，灭菌，干燥后得到发酵红枣粉；

S2，制作大枣糯米红酒

S21，按以下重量份称取各组分：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；

S22，将S21称取的白糯米放入水中浸泡4-6h，期间换水1-2次，然后捞出白糯米，蒸熟，得到熟糯米；

S23，将S21称取的葡萄洗净、沥干水分、破碎成浆，加入S22的熟糯米和S21称取的酵母菌菌液，拌匀得发酵物料，入罐密封，15-20℃发酵，待发酵物料的酒精含量4-6％时弃去葡萄皮并放气1次，然后加入S21称取的蔗糖，拌匀，密封，继续15-25℃发酵，待发酵物料的酒精含量≥15％时，停止发酵，得到红酒浆液；

S24，向S23的红酒浆液中加入S21称取的发酵红枣粉，混匀，密封，4-10℃陈酿7天，过滤，70-90℃杀菌5-10秒，0-4℃陈酿≥1个月的时间，完成大枣糯米红酒的制作。