[发明专利]一种大枣糯米红酒及其制作方法

说明书

本发明属于大枣糯米红酒饮料技术领域，具体涉及一种大枣糯米红酒及其制作方法。所述大枣糯米红酒由以下重量份的原料组分制成：葡萄150‑200份、白糯米50‑100份、发酵红枣粉20‑50份、酵母菌菌液0.1‑1份、蔗糖5‑10份。本发明红酒的制作过程中，不同原料分阶段加入、并在不同条件下发酵或陈酿，制出营养、高端但又价格适中的兼具红枣、糯米特色的保健红酒，具有安神和保健作用，提供了一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。

技术领域

本发明属于大枣糯米红酒饮料技术领域，具体涉及一种大枣糯米红酒及其制作方法。

背景技术

我国有着8000多年的酒文化，红枣营养丰富，糯米口感粘润。近年来，随着我国经济的不断发展，人民群众的物质文化生活也日益丰富。红酒也从原来的高端消费品逐步进入了寻常百姓家。传统的红酒以葡萄为原料发酵而成，属于高度酒精饮品，随着人们消费观念和健康观念的逐渐改变，功能酒、营养酒、低度酒应运而生。

中国专利CN 103666903A公开了一种利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺，以黑糯米和葡萄为主要原料，酿制的酒中富含各种氨基酸、多种糖类、维生素及微量元素，开发出了酒精度为20-28度的实用营养高度红酒。但是，由于黑米中含有大量的黑色素，所酿制的红酒颜色偏黑，影响红酒的色泽。

另外，现有的营养红酒市场一直是杂乱无序良莠不齐。各种所谓的洋品牌高端品牌充斥市场，让普通的消费者无所适从。缺乏一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供的一种大枣糯米红酒及其制作方法，解决了现有技术利用黑米发酵红酒而导致的红酒颜色偏黑，影响红酒的色泽的问题，也提供了一种可规模化的营养红酒饮料生产方法。

本发明的第一个目的是提供一种大枣糯米红酒，由以下重量份的原料组分制成：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；

所述发酵红枣粉是将新鲜红枣洗净、沥干、去核、晒干后磨成粉、经乳酸菌菌液发酵、灭菌、干燥后得到的。

优选的，上述大枣糯米红酒，由以下重量份的原料组分制成：葡萄180份、白糯米80份、发酵红枣粉35份、酵母菌菌液0.5份、蔗糖8份。

优选的，上述大枣糯米红酒中，所述乳酸菌菌液为保加利亚乳杆菌菌液或者双歧杆菌菌液，并且保加利亚乳杆菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥108CFU/ml。

本发明还提供了一种上述大枣糯米红酒的制作方法，包括以下步骤：

S1，制作发酵红枣粉

S11，将新鲜红枣洗净、沥干、去核，干燥后磨成粉，得到红枣粉；

S12，按照1000g:3-5ml的比例将红枣粉与乳酸菌菌液混合，再加入相当于红枣粉质量35％的无菌水，混匀，30±1℃发酵18-24h，灭菌，干燥后得到发酵红枣粉；

S2，制作大枣糯米红酒

S21，按以下重量份称取各组分：葡萄150-200份、白糯米50-100份、发酵红枣粉20-50份、酵母菌菌液0.1-1份、蔗糖5-10份；

S22，将S21称取的白糯米放入水中浸泡4-6h，期间换水1-2次，然后捞出白糯米，蒸熟，得到熟糯米；

S23，将S21称取的葡萄洗净、沥干水分、破碎成浆，加入S22的熟糯米和S21称取的酵母菌菌液，拌匀得发酵物料，入罐密封，15-20℃发酵，待发酵物料的酒精含量4-6％时弃去葡萄皮并放气1次，然后加入S21称取的蔗糖，拌匀，密封，继续15-25℃发酵，待发酵物料的酒精含量≥15％时，停止发酵，得到红酒浆液；