[发明专利]一种椰子奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201810134025.9 | 申请日： | 2018-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN108450563A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 冯佳 | 申请（专利权）人： | 成都甜椰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 何涛 |
| 地址： | 610000 四川省成都市高*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶油 椰子 高分子化合物 改性淀粉 家庭制作 混合物 制备 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯 制备技术领域 反式脂肪酸 瓜儿豆胶 交联淀粉 植物奶油 蔗糖 高热量 黄原胶 卡拉胶 果胶 琼脂 琼酯 椰浆 | ||
1.一种椰子奶油，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
椰浆 70-95份
水 4.85-29.85份
改性淀粉 0.05-0.3份
多糖高分子化合物 0.1-1份；
所述改性淀粉与所述多糖高分子化合物同时存在或者只存在其中一种；
所述改性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯和交联淀粉中的一种或者任意比例的多种；
所述多糖高分子化合物为琼酯多糖与琼脂果胶的混合物、卡拉胶和黄原胶与瓜儿豆胶的混合物中的一种或者任意比例的多种。
2.根据权利要求1所述的一种椰子奶油，其特征在于：所述改性淀粉为任意比例的乙酰化二淀粉磷酸酯和交联淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种椰子奶油，其特征在于：所述多糖高分子化合物为任意比例的琼酯多糖与琼脂果胶的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种椰子奶油，其特征在于：所述椰浆为由成熟椰子榨成的新鲜椰浆，使用离心法、常压加热法或者真空浓缩法浓缩处理得到。
5.根据权利要求1所述的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、将成熟的椰子去壳后，取椰肉和椰汁榨成椰浆，对新鲜椰浆进行浓缩处理，得到浓缩椰浆；
B、在室温下，以100-1200rpm的速度搅打1-15分钟；
C、将步骤B得到的搅打后的椰浆与改性淀粉和/或多糖高分子化合物混合，得到椰子奶油。
6.根据权利要求5所述的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于：在步骤A中，所述浓缩椰浆的浓缩率为20-70%。
7.根据权利要求5所述的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于：步骤B之前将所述浓缩椰浆放入冻箱内，冷却至-30～-10℃，冷冻12-24小时后取出，通过加热或者静置至室温待用。
8.根据权利要求5所述的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于：步骤B重复进行。
9.根据权利要求5所述的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于：步骤C得到的椰子奶油装入容器并放入-1～9℃的冰箱中进行冷藏。
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