[发明专利]一种椰子奶油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种椰子奶油及其制备方法，属于奶油制备技术领域。该椰子奶油包括椰浆、水、改性淀粉、多糖高分子化合物；所述改性淀粉与所述多糖高分子化合物同时存在或者只存在其中一种；所述改性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯和交联淀粉中的一种或者任意比例的多种；所述多糖高分子化合物为琼酯多糖与琼脂果胶的混合物、卡拉胶和黄原胶与瓜儿豆胶的混合物中的一种或者任意比例的多种。该椰子奶油只需要简单的方法即能制得，非常适合家庭制作，且最终产品既不会像动物奶油那样带来高热量，也不会像植物奶油一样含有高浓度的反式脂肪酸，并且不添加蔗糖，口感绵密，且稳定性远远高于普通家庭制作的椰子奶油。

技术领域

本发明涉及一种植物奶油及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种椰子奶油及其制备方法，属于奶油制备技术领域。

背景技术

随着西式甜品在中国的普及，越来越多的甜品进入中国人的餐桌，其中大部分甜品都离不开奶油的使用。奶油在如今的食品市场中，主要分为动物奶油和植物奶油。

传统的西方烘焙工艺使用的是动物奶油，动物奶油中即为动物油脂，包含大量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入的后果是带入人体的是较高的热量，引起肥胖。植物奶油即氢化油，自1910年发明出来，一度被认为是动物奶油的替代品，是“吃不胖的奶油”。但是，随着健康研究的深入，研究人员发现氢化油含有大量的反式脂肪酸，有数据显示最高测过一种氢化油，达到46%多的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右。美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

鉴于动物油脂会导致肥胖，反式脂肪酸的危害健康，寻找天然的，低热量的奶油替代品成为产品开发的趋势。

在已经公开的专利中，CN103636814A中公开了一种天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法，是以天然油性籽料榨油后乳化与动物奶粉复配而得，并使用蔗糖；CN105360334A中公开了一种发酵柚子奶油及其制备工艺，使用椰子油和脱脂乳发酵而得，并含糖0-20%；CN106857880A中公开了一种零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法，使用大豆油和椰子油复合后再乳化而得，含蔗糖5-8份。CN107156326A中公开了阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法，以椰浆粉为原料并加入阿拉伯胶，利用阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容，使其与卡拉胶复配，使本产品各组分更加易于溶合和稳定，但最终产品还是利用植物油氢化所得，无法根除反式脂肪酸，其乳化工艺实际上会产生副产物——反式脂肪酸，且也添加了白糖。其生产工艺较为复杂，并不适合家庭自己制作。

在现有技术中，家庭可以用椰浆冷水浴后，打发后制成椰子奶油，这种椰子奶油不含蔗糖、反式脂肪酸和胆固醇，但是这种椰子奶油一般只能现用现做，稳定性差。

综上所述，现有的植物奶油和动物奶油又存在能量、反式脂肪酸和胆固醇含量过高，加入了蔗糖，最重要的是工艺复杂，并不适合家庭制作的问题。

发明内容

本发明旨在解决现有椰子奶油、植物奶油和动物奶油存在的问题，提供一种椰子奶油，该椰子奶油只需要简单的方法即能制得，非常适合家庭制作，且最终产品既不会像动物奶油那样带来高热量，也不会像植物奶油一样含有高浓度的反式脂肪酸，并且不添加蔗糖，口感绵密，且稳定性远远高于普通家庭制作的椰子奶油。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种椰子奶油，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

椰浆 70-95份