[发明专利]一种柚子皮蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤5-10min，备用；

(2)脱苦：将大豆浸泡2-4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦，捞出后用冷水漂洗2-4次后浸泡于冷水中10-20min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为18-20％，得到脱苦的柚子皮，备用；

(3)配料熬煮：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中10-20min，捞出用清水漂洗2-4次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2-3倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；

(4)熬制：将配料浓缩至水分减少20-30％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。

2.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤(2)中柚子皮与豆奶按重量比1:2-3的比例混合。

3.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述煮热脱苦的温度为45-65℃，时间为0.5-1.5h。

4.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶10-15份、红辣椒3-5份、麝香草5-7份、甘草10-20份、姜黄5-10份、苏木叶10-15份、甜叶菊10-20份、槭树叶10-20份、蜂蜜10-30份、柠檬酸10-15份、维生素C 10-15份及枸橼酸10-15份。

5.根据权利要求4所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶13份、红辣椒4份、麝香草6份、甘草15份、姜黄7份、苏木叶13份、甜叶菊15份、槭树叶15份、蜂蜜20份、柠檬酸13份、维生素C 13份及枸橼酸13份。

6.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述加热熬制的温度为80-90℃，时间为1-2h，干燥后的水分为10-15％。