[发明专利]一种柚子皮蜜饯的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体为：1)选择优质柚子皮除内囊并洗净后再切成片状、条状或丁状，用盐搓挤去苦；2)将处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦；3)配料熬煮，其中配料中各原料主要由洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊、槭树叶、蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸组成；4)将配料浓缩至水分减少20‑30％，放入脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。用本方法生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柚子皮蜜饯的加工方法。

背景技术

柚子又称蜜柚，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，柚子的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素、P、矿物质、糖类及挥发油等物质。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等保健功效。目前的柚子皮大多都被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。目前也有产加对柚子皮进行加工，制成柚子皮蜜饯、蜜柚茶等食品。但是，由于柚子皮中含有柚皮甙、柠檬苦素等苦味素，使得柚子皮的加工产品具有苦味，而且加工后苦味会增强，且随着存放时间越长，苦味素的含量升高，苦味加重，严重影响其食用口感。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种柚子皮蜜饯的加工方法，生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤5-10min，备用；

(2)脱苦：将大豆浸泡2-4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦，捞出后用冷水漂洗2-4次后浸泡于冷水中10-20min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为18-20％，得到脱苦的柚子皮，备用；

(3)配料熬煮：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中10-20min，捞出用清水漂洗2-4次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2-3倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；

(4)熬制：将配料浓缩至水分减少20-30％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。

优选地，步骤(2)中柚子皮与豆奶按重量比1:2-3的比例混合。

优选地，步骤(2)中所述煮热脱苦的温度为45-65℃，时间为0.5-1.5h。

优选地，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶10-15份、红辣椒3-5份、麝香草5-7份、甘草10-20份、姜黄5-10份、苏木叶10-15份、甜叶菊10-20份、槭树叶10-20份、蜂蜜10-30份、柠檬酸10-15份、维生素C 10-15份及枸橼酸10-15份。

优选地，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶13份、红辣椒4份、麝香草6份、甘草15份、姜黄7份、苏木叶13份、甜叶菊15份、槭树叶15份、蜂蜜20份、柠檬酸13份、维生素C 13份及枸橼酸13份。

优选地，步骤(4)中所述加热熬制的温度为80-90℃，时间为1-2h，干燥后的水分为10-15％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：