[发明专利]一种发芽莜麦粉面包及其制作方法

权利要求书

1.一种发芽莜麦粉面包，由包括以下的原料制作而成：面粉料、牛奶酵母料、白砂糖、氯化钠、第一蛋液、第二蛋液、水苏糖和黄油；

所述面粉料包括发芽莜麦面粉和高筋面粉，所述发芽莜麦面粉与高筋面粉的质量比为1:(9～11)；

所述牛奶酵母料的质量为面粉料质量的51～59％，所述牛奶酵母料包括牛奶和酵母，所述酵母与牛奶的质量比为(1～4):(50～55)；

所述白砂糖的质量为面粉料质量的15～20％；

所述氯化钠的质量为面粉料质量的0.5～1.5％；

所述第一蛋液的质量为面粉料质量的9～12％；

所述第二蛋液的质量为面粉料质量的5～8％；

所述水苏糖的质量为面粉料质量的1～3％；

所述黄油的质量为面粉料质量的5～10％。

2.根据权利要求1所述的发芽莜麦粉面包，其特征在于，所述发芽莜麦面粉的制备方法，包括以下步骤：对经水浸泡0.5～1.5d的莜麦粒进行暗培养3～7d，得到发芽莜麦；将所述发芽莜麦干燥、磨粉，得到发芽莜麦面粉。

3.根据权利要求2所述的发芽莜麦面包，其特征在于，所述暗培养的条件包括：所述暗培养的温度为15～20℃；所述暗培养的环境湿度为80～90％。

4.根据权利要求1所述的发芽莜麦粉面包，其特征在于，所述牛奶酵母料的制备方法，包括：将牛奶与干酵母混合后，在26～30℃下静置5～10min，得到牛奶酵母料。

5.根据权利要求1所述的发芽莜麦粉面包，其特征在于，所述第一蛋液为全鸡蛋液。

6.根据权利要求1所述的发芽莜麦粉面包，其特征在于，所述第二蛋液为鸡蛋清。

7.权利要求1～6任意一项所述的发芽莜麦粉面包的制作方法，包括以下步骤：

1)将发芽莜麦面粉、高筋面粉、牛奶酵母料、白砂糖、氯化钠、全鸡蛋液和水苏糖混合后搅拌，得到表面光滑的面团；

2)将所述步骤1)得到的表面光滑的面团与黄油混合后揉8～12min，得到含有黄油的面团；

3)将所述步骤2)得到的含有黄油的面团进行一次醒发，得到一次醒发物，所述一次醒发的温度为35～40℃；

4)将所述步骤3)得到的一次醒发物进行切块，得到切块面团，将所述切块面团制备成圆球状，得到一次圆球状面团，将所述一次圆球状面团静置10～15min后再次制备成圆球状，得到二次圆球状面团；所述一次圆球状面团单个的质量为面粉料质量的30～50％；

5)将所述步骤4)得到的二次圆球状面团进行二次醒发，得到二次醒发物，所述二次醒发的温度为35～40℃；

6)将所述步骤5)得到的二次醒发物进行一次烘烤，得到一次烘烤物，在所述一次烘烤物表面刷鸡蛋清后进二次烘烤，得到发芽莜麦粉面包；所述一次烘烤的时间为8～12min，所述二次烘烤的时间为10～20min。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述步骤4)一次醒发的条件包括：所述一次醒发的时间为1～1.5h；所述一次醒发的环境湿度为80～85％。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述步骤5)二次醒发的条件包括：所述二次醒发的时间为35～45min；所述二次醒发的环境湿度为80～85％。

10.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述步骤6)一次烘烤和二次烘烤的温度独立的为170～180℃。