[发明专利]一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺

说明书

本发明公开了一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺，配方中包含蜂蜜、海红果、大豆及玫瑰花瓣、茉莉花瓣等，经过处理，以及借助工蜂对海红果浆液和花瓣粉进行酿造，对液体蜂蜜进行再酿造，这不仅可高果酱的营养成分，也能降低溶液的酸度及涩度，改善果酱口感舒适度；工蜂对液体蜂蜜进行再酿造，将其中含有营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及脂肪等化合物进一步加工，使其转化为更易于人体吸收的小分子化合物，也可同时提高所得果酱香气成分。

技术领域

本发明涉及果酱制备工艺领域，具体涉及一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺。

背景技术

蜂蜜是一种粘稠的，透明或半透明的胶状液体，主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖，还含有微量的氨基酸类、维生素、酶类、酵母、花粉粒及蜡质等物质，是一种营养丰富的天然滋补品。随着现代经济的快速发展，人们生活节奏不断加快，同时生活水平也日益提高，营养保健的话题越来越受到人们关注，日常生活的饮食已不单只是为了充饥或满足视觉味觉方面的享受，更多的是追求营养健康。

根据国家标准GB/T 22474-2008中规定，果酱是以水果、果汁或果酱和糖等为主要原料，经过处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，而现有技术中，制备工艺中通常会加入食品添加剂，如增稠剂、乳化剂及香精等，既不符合现代绿色发展理念，且得到的产品只能称之为果味酱而非果酱。

发明内容

本发明意在提供一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺，通过对工艺的改进，以增加果酱的营养成分及香气成分。

为达到以上目的，本发明技术方案如下：

一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：

（1）取蜂蜜搅拌加热，加热温度70±2℃，加热时间1~1.5h，过80目筛，得液体蜂蜜；

（2）按重量份分别称取：玫瑰花瓣、茉莉花瓣、海棠花瓣、梅花瓣及桃花瓣，清洗后混合均匀，晾干，磨粉，过200目筛，得花瓣混合粉；

（3）取新鲜海红果，清洗干净后切碎，去籽，与水按1g:10mL的比例混合，磨浆，得海红果浆液；

（4）取大豆，按1g:15mL的比例加水，浸泡20~24h，过滤去水，磨浆，过200目筛，置于加热器上，搅拌加热，加热温度100±2℃，加热时间15~30min，得大豆浆液；

（5）将步骤（1）所得液体蜂蜜、步骤（2）所得花瓣混合粉及步骤（3）所得海红果浆液混合，搅拌均匀，灌入经过灭菌处理的人工蜂巢，利用工蜂对花瓣混合粉及海红果浆液进行酿造，对液体蜂蜜进行再酿造，酿造温度控制在23±2℃，酿造时间为5~7天，取出后，过230目筛，得酿造混合液；

（6）将步骤（4）所得大豆浆液加入步骤（5）所得酿造混合液中，搅拌均匀，加入白砂糖，调节溶液含糖量在10~15%之间，加入按重量份称取的芝麻、花生仁、核桃仁及桃仁，搅拌加热进行浓缩，控制含水率在7~10%之间，加热温度45~50℃，得酱状液体，后灭菌，灭菌温度100±1℃，灭菌时间15~20min，灌装，得蜂蜜海红果果酱成品。

优选地，所述步骤（2）中，按重量分别称取：玫瑰花瓣10~23份、茉莉花瓣5~10份、海棠花瓣3~9份、梅花瓣4~12份及桃花瓣7~18份。

优选地，所述步骤（2）中，按重量分别称取：玫瑰花瓣18份、茉莉花瓣7份、海棠花瓣7份、梅花瓣10份及桃花瓣15份。

优选地，所述步骤（5）中，步骤（1）所得液体蜂蜜 : 步骤（2）所得花瓣混合粉 : 步骤（3）所得海红果浆液的重量比为6:2:2。

优选地，所述步骤（6）中，按重量份称取：芝麻15份、花生仁23份、核桃仁25份及桃仁10份。

本发明具有的优点：