[发明专利]一种高品质绿茶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种高品质绿茶的制备工艺，包含以下操作步骤：(1)摊放；(2)喷洒硫酸亚铜溶液：向步骤(1)中摊放后所得茶叶中喷洒硫酸亚铜溶液，喷洒量为按照茶叶总重量的8～9％；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥，即得产品。本发明采用硫酸亚铜溶液喷洒茶叶，然后直接通入高温的杀青阶段，能够提高由儿茶素氧化引起的I胡萝卜素等氧化，降解为I紫罗酮及相关结构的香气化合物，促使进一步的杀青过程中，酶促作用在一定阶段处于加速状态，之后酶活性逐渐降低，从而提高后续过程中的茶品茶香和色泽；进一步的，本发明高品质绿茶的制备工艺简捷易操作。

技术领域

本发明涉及一种茶品的制备工艺，特别涉及一种一种高品质绿茶的制备工艺。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质要求越来越严格，传统的制茶工艺已经不能满足消费者的要求，因此，现今亟需一种加工所得茶品色泽佳、茶香浓的高品质绿茶的制备工艺。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术中高品质绿茶的制备工艺存在制备所得茶品色泽不佳、茶香不浓的问题，发明一种高品质绿茶的制备工艺，旨在得到一种工艺简洁，制备所得茶品质量佳的工艺。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种高品质绿茶的制备工艺，包含以下操作步骤：

(1)摊放；

(2)喷洒硫酸亚铜溶液：向步骤(1)中摊放后所得茶叶中喷洒硫酸亚铜溶液，喷洒量为按照茶叶总重量的8～9％；

(3)杀青；

(4)揉捻；

(5)干燥，即得产品。

优选的是，步骤(1)中所述的茶鲜叶为每年3～4月份的春茶。

优选的是，步骤(1)中所述的摊放为在通风处摊放3～4小时，茶叶摊放厚度≤9厘米，摊放期间每隔1～2小时翻一次叶，摊放至茶鲜叶含水量≤75％，即得。

优选的是，步骤(2)中所述的硫酸亚铜溶液的质量浓度为20～30％。

优选的是，步骤(3)中所述杀青分两个阶段，第一阶段杀青温度为220～230℃，杀青时间10～20秒，第二阶段杀青温度100～110℃，杀青2～4分钟。

优选的是，步骤(4)中所述的揉捻为揉捻成条率≥80％，揉捻破碎率为40～50％。

优选的是，步骤(5)中所述的干燥分两个阶段，第一阶段保持温度为115～125℃烘干至茶叶含水量为20～28％，摊凉；第二阶段保持温度为78～82℃烘干至茶叶含水量≤7％，手捏茶叶即成粉末，摊凉至室温。