[发明专利]一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种清热解腻的老火锅底料，其特征在于：按质量分数计算，由1000-1400份色拉油、150-250份牛油、100-200份小米辣、200-260份豆瓣酱、90-110份糍粑海椒、70-80份黑豆豉、20-40份甜面酱、45-50份姜汁、50-60份蒜汁、20-25份食用盐、30-35份冰糖、2-3份山梨酸钾、30-50份花椒提取物、20-40份枸杞提取物、15-30份茶叶、20-50份荷叶、10-20份乌梅、20-30份陈皮以及15-20份混合香料粉组成。

2.根据权利要求1所述的一种清热解腻的老火锅底料，其特征在于所述花椒提取物按以下步骤制备：

步骤1：按质量分数计算，称取15-20份青花椒、20-30份红花椒，混合并粉碎得到混合花椒粉；

步骤2：将所述混合花椒粉和酒精按1:5-10的质量体积混合，搅拌均匀后密封浸渍1-2d；

步骤3：将浸渍后的混合花椒粉过滤分别得到花椒酒精浸渍液和花椒渣；

步骤4：将所得花椒渣和水按1:2-3的质量比混合后在50-60℃的温度下煮制3-5h，过滤得花椒水提液；

步骤5：将所述花椒酒精浸渍液和花椒水提液按10-15:1的体积比混合即的所述花椒提取物。

3.根据权利要求1或2所述的一种清热解腻的老火锅底料，其特征在于所述枸杞提取物按以下步骤制备：称取枸杞，粉碎后加入枸杞重量4-5倍的水，浸泡1-3h后在80-90℃的温度下煮制5-6小时，接着将煮制后的枸杞保温在35-40℃并超声提取20-30min，然后离心取上清液即得所述枸杞提取物。

4.根据权利要求3所述的一种清热解腻的老火锅底料，其特征在于：所述超声提取的功率为600-900W。

5.根据权利要求1所述的一种清热解腻的老火锅底料，其特征在于：所述混合香料粉由八角粉、茴香粉和香果粉组成。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的清热解腻的老火锅底料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

(1)制发酵酱：将所述甜面酱、黑豆豉混合后加入一半姜汁、一半蒜汁以及三分之一的混合香料粉搅匀，密封发酵5-7天，得到发酵酱；

(2)炒制：将色拉油、牛油加入锅中，加热并加入豆瓣酱、小米辣和糍粑海椒炒制，炒出香味后加入所述发酵酱，继续炒制1-2min，得炒制油；

(3)第一次熬制：将所述炒制油冷却至室温后，加入依次茶叶、荷叶、乌梅、陈皮和剩余的混合香料粉，加热熬制；

(4)配料：取花椒提取物和枸杞提取物混合，然后加入冰糖，搅拌使冰糖融化得到调和液；

(5)第二次熬制：将调和液加入第一次熬制后的炒制油中，再次加热熬制，然后冷却至20-30℃后加入剩余的姜汁、蒜汁混匀，接着加入食用盐和山梨酸钾调味即可。

7.根据权利要求6所述的一种清热解腻的老火锅底料的制备方法，其特征在于：所述炒制时控制油温在80-110℃。

8.根据权利要求6所述的一种清热解腻的老火锅底料的制备方法，其特征在于：所述第一次熬制的温度小于第二次熬制的温度，第一次熬制的时间大于第二次熬制的时间。

9.根据权利要求8所述的一种清热解腻的老火锅底料的制备方法，其特征在于：所述第一次熬制的温度为40-50℃，熬制时间为2-3h；第二次熬制的温度为50-60℃，熬制时间为1-2h。