[发明专利]一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法，由1000‑1400份色拉油、150‑250份牛油、100‑200份小米辣、200‑260份豆瓣酱、90‑110份糍粑海椒、70‑80份黑豆豉、20‑40份甜面酱、45‑50份姜汁、50‑60份蒜汁、20‑25份食用盐、30‑35份冰糖、2‑3份山梨酸钾、30‑50份花椒提取物、20‑40份枸杞提取物、15‑30份茶叶、20‑50份荷叶、10‑20份乌梅、20‑30份陈皮及15‑20份混合香料粉组成，本发明的火锅底料以色拉油和牛油为主，配以豆瓣酱、甜面酱、花椒提取物等浓郁香味，具有清热解毒、解油解腻的作用，食用后不上火，不油腻。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅，是中华饮食文化中的重要一项，在中国有很长的历史。为了提高涮出的肉、菜的口感和增加其营养成分，一般都事先在锅中加入由汤汁、数种调味品及营养物质共同组成的底料。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，而酸辣口味也是大众们普遍喜欢能够接受的口味之一。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。

目前主要有牛油及清油火锅等，清油火锅由于香气口感不足在味道上都有欠缺，达不到动物油的香气和口感，因此牛油火锅越来越受大众青睐，特别是在我国的重庆地区，火锅底料以牛油为主，但传统牛油火锅有易上火的缺点，吃后对嗓子，及肠胃的刺激很大，还容易引起腹泻等问题，因此需要一种既满足人们口感欲望又能够香辣引发食欲平衡健康的火锅底料。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明提供一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法。

技术方案如下：一种清热解腻的老火锅底料，其关键在于：按质量分数计算，由1000-1400份色拉油、150-250份牛油、100-200份小米辣、200-260份豆瓣酱、90-110份糍粑海椒、70-80份黑豆豉、10-15份甜面酱、45-50份姜汁、50-60份蒜汁、20-25份食用盐、30-35份冰糖、2-3份山梨酸钾、30-50份花椒提取物、20-40份枸杞提取物、15-30份茶叶、20-50份荷叶、10-20份乌梅、20-30份陈皮以及200份混合香料粉组成。采用上述技术方案首次将传统的姜、蒜改成汁液形式加入火锅底料中，味道更温和；传统的花椒和枸杞分别以提取物的形式加入，其中花椒提取物不仅保留了花椒的麻香味，且顾客在体验这种麻香味不会像传统的火锅底料那样因尝到花椒颗粒而倍感刺痛，而枸杞久食、多食易上火，改成提取物后其温补性能被保留，且不易上火；另外本配方还首次将茶叶、荷叶、乌梅和陈皮联合使用加入底料中，这几种食材具有不同程度的清热、解油腻作用，顾客闻之香味浓郁又不失清爽，食之不上火，不油腻。

进一步，上述花椒提取物按以下步骤制备：

步骤1：按质量分数计算，称取15-20份青花椒、20-30份红花椒，混合并粉碎得到混合花椒粉；

步骤2：将所述混合花椒粉和酒精按1:5-10的质量体积混合，搅拌均匀后密封浸渍1-2d；

步骤3：将浸渍后的混合花椒粉过滤分别得到花椒酒精浸渍液和花椒渣；

步骤4：将所得花椒渣和水按1:2-3的质量比混合后在50-60℃的温度下煮制3-5h，过滤得花椒水提液；

步骤5：将所述花椒酒精浸渍液和花椒水提液按10-15:1的体积比混合即的所述花椒提取物。

采用上述方案制备的花椒提取物既青花椒的鲜麻，又具有红花椒的浓香。