[发明专利]一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明提供了一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N‑乙酰‑L‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。本发明所述复合保鲜剂中乙二胺四乙酸对N‑乙酰‑L‑半胱氨酸和乳酸链球菌素均具有协同增效作用，三者混合使用时，兼具延缓对虾黑变和防腐保鲜的作用；且比单一使用时延缓黑变或防腐保鲜作用更好。经本发明所述复合保鲜剂处理后的对虾，贮藏到第8天时，仍接近为一级鲜度。同时，复合保鲜剂中的3种成分都属于食品添加剂，对人体健康安全；而且原料易得、成本低廉，所述复合保鲜剂是一种高效、安全、廉价的复合保鲜剂。

技术领域

本发明属于对虾保鲜技术领域，具体地涉及一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。

背景技术

对虾是国际上重点养殖的海产品品种之一，因其营养丰富和肉质细嫩而深受消费者的喜爱。但是对虾在捕获死后，如果处理不及时或不合理，虾体在自身多酚氧化酶的作用下极易发生黑变。虽然黑变不影响虾的营养价值，但是严重影响其感官品质，从而影响其商业价值。

同时，对虾在捕获后死后，如果不进行防腐处理，虾自身携带的微生物也会大量繁殖，在内源性和外源性蛋白酶的共同作用下，蛋白质发生降解，产生大量的生物胺类物质，散发出腥臭味，使虾体腐败变质而丧失食用价值。

为延缓对虾的黑变和腐败变质，常用的添加剂为亚硫酸盐或4-己基间苯二酚溶液。虽然这两种物质对虾的防黑变效果比较好，但是防腐保鲜效果不是很理想；而且有研究表明亚硫酸盐或4-己基间苯二酚对人体健康存在潜在的危害，尤其是亚硫酸盐，很多国家已经禁止将其作为食品添加剂使用。

因此，开发绿色安全、高效、低廉的复配制剂，既能延缓对虾黑变又能防腐保鲜，对对虾产业的可持续发展具有重要的意义和广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂。本发明提供的延缓对虾黑变的复合保鲜剂不仅能有效防止对虾黑变，而且还具有很好的防腐保鲜效果，从而延缓虾类产品的黑变和腐败变质。

本发明的另一目的在于提供所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂的使用方法。

本发明的上述目的是通过以下方案予以实现的：

本发明所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：N-乙酰-L-半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0.1～0.5份，水1000份。

本发明中所采用的N-乙酰-L-半胱氨酸具有抑制虾类多酚氧化酶的作用，乳酸链球菌素具有抑制对虾腐败微生物的作用，而乙二胺四乙酸对N-乙酰-L-半胱氨酸和乳酸链球菌素均具有协同增效作用，三者混合使用时，具有协同抑制多酚氧化酶和腐败微生物的作用，因此兼具延缓对虾黑变和防腐保鲜的作用。且三者同时使用时，比单一使用时延缓黑变或防腐保鲜作用更好。