[发明专利]具有保健效果红薯粉丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201810144109.0 | 申请日： | 2018-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN108175079A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 陆廷余 | 申请（专利权）人： | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 马振华 |
| 地址： | 212213 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红薯粉丝 保健效果 面团 制备 抽真空处理 熟化 过滤 羟丙基二淀粉磷酸酯 蜡质马铃薯淀粉 明矾 质量百分比 甘薯淀粉 海藻酸钠 烘干处理 混合浆料 健康环保 木薯淀粉 喷淋冷却 生产过程 黄原胶 卡拉胶 魔芋胶 沙蒿胶 粉丝 老化 加工 | ||
1.一种具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：
S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25-35％、木薯淀粉15-30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6-8％、蜡质马铃薯淀粉3-6％、沙蒿胶4-8％、魔芋胶3.5-7.5％、黄原胶2.5-4.5％、海藻酸钠1.5-4.2％、卡拉胶2.5-6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；
S2、将步骤S1得到的混合浆料进行过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团；
S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；
S4、对漏丝得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化；
S5、将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。
2.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，按质量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羟丙基二淀粉磷酸酯7％、蜡质马铃薯淀粉5％、沙蒿胶6％、魔芋胶5.5％、黄原胶3.5％、海藻酸钠3.2％、卡拉胶2.9％。
3.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，将步骤S1得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过70-110目的滤筛进行过滤。
4.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。
5.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，对漏丝得到的粉丝进行熟化的时间为3～5s。
6.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，对熟化之后的粉丝进行常温老化之前，还包括对粉丝进行切条和挂粉。
7.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，对熟化之后的粉丝进行常温老化之后，还包括对粉丝进行分段冷却。
8.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.3-1.2m/s，所述热风烘干的温度为45-55℃。
9.一种具有保健效果红薯粉丝，其特征在于，该具有保健效果红薯粉丝由权利要求1至8任一项所述的制备方法获得。
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