[发明专利]具有保健效果红薯粉丝及其制备方法

说明书

本发明提供一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法，其中制备方法包括如下步骤：S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25‑35％、木薯淀粉15‑30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6‑8％、蜡质马铃薯淀粉3‑6％、沙蒿胶4‑8％、魔芋胶3.5‑7.5％、黄原胶2.5‑4.5％、海藻酸钠1.5‑4.2％、卡拉胶2.5‑6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；S2、过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，加工成适于蒸粉的面团；S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S4、熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化；S5、烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。本发明避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。

技术领域

本发明涉及红薯粉丝生产技术领域，尤其涉及一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

红薯粉丝是一种常见的食品，红薯粉丝的韧性和口感是衡量粉丝质量的重要指标。目前，在红薯粉丝的生产过程中，为了实现红薯粉的成型，需要相其中加入明矾。然而，明矾的加入虽然能够增加红薯粉丝的韧性，但是量食用仍然会危害人体的健康。因此，针对上述问题，有必要提出进一步的解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

为实现上述发明目的，本发明提供一种具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：

S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25-35％、木薯淀粉15-30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6-8％、蜡质马铃薯淀粉3-6％、沙蒿胶4-8％、魔芋胶3.5-7.5％、黄原胶2.5-4.5％、海藻酸钠1.5-4.2％、卡拉胶2.5-6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；

S2、将步骤S1得到的混合浆料进行过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团；

S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；

S4、对漏丝得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化；

S5、将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，按质量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羟丙基二淀粉磷酸酯7％、蜡质马铃薯淀粉5％、沙蒿胶6％、魔芋胶5.5％、黄原胶3.5％、海藻酸钠3.2％、卡拉胶2.9％。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，将步骤S1得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过70-110目的滤筛进行过滤。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，对漏丝得到的粉丝进行熟化的时间为3～5s。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，对熟化之后的粉丝进行常温老化之前，还包括对粉丝进行切条和挂粉。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，对熟化之后的粉丝进行常温老化之后，还包括对粉丝进行分段冷却。

作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.3-1.2m/s，所述热风烘干的温度为45-55℃。

为实现上述发明目的，本发明提供一种由上述制备方法得到的具有保健效果红薯粉丝。