[发明专利]无明矾红薯粉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201810144126.4 | 申请日： | 2018-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN108272071A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 陆廷余 | 申请（专利权）人： | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 镇江基德专利代理事务所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 马振华 |
| 地址： | 212213 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红薯粉丝 明矾 粉皮 制备 粉丝 粉团 冷冻 红薯淀粉 健康环保 冷却处理 冷却降温 生产过程 透明状态 磷酸盐 增稠剂 分条 烘干 糊化 粘胶 淀粉 切割 食用 | ||
1.一种无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述无明矾红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：
S1、提供食用粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；
S2、将通过步骤S1得到的粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮；
S3、将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条，获得符合粗细符合要求的粉丝，将粉丝进行烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。
2.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，向混合的物料中加入三倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌，当搅拌呈糊状后，在加入六倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌。
3.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述粘胶增稠剂为果胶。
4.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述增筋淀粉为马铃薯淀粉或者魔芋粉。
5.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，在进行冷冻之前还包括对粉丝的熟化步骤。
7.根据权利要求6所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述熟化步骤的时间为4～6S。
8.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉的质量份比例为4:35:3:588。
9.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.5-1.5m/s，所述热风烘干的温度为50-60℃。
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