[发明专利]无明矾红薯粉丝的制备方法

说明书

本发明提供一种无明矾红薯粉丝的制备方法，其包括如下步骤：S1、提供食用粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；S2、将通过步骤S1得到的粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮；S3、将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条，获得符合粗细符合要求的粉丝，将粉丝进行烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。

技术领域

本发明涉及红薯粉丝生产技术领域，尤其涉及一种无明矾红薯粉丝的制备方法。

背景技术

红薯粉丝是一种常见的食品，目前，在红薯粉丝的生产过程中，为了实现红薯粉的成型，需要相其中加入明矾。虽然，明矾是一种常用的食品添加剂，但是过量食用仍然会危害人体的健康。因此，针对上述问题，有必要提出进一步的解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无明矾红薯粉丝的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

为实现上述发明目的，本发明提供一种无明矾红薯粉丝的制备方法，其包括如下步骤：

S1、提供食用粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；

S2、将通过步骤S1得到的粉团进行蒸粉处理，待粉团坯完全糊化并呈透明状态时，对其进行冷却处理形成粉皮；

S3、将冷却降温处理的粉皮进行冷冻，并对经过冷冻的粉皮通过切割的方式进行分条，获得符合粗细符合要求的粉丝，将粉丝进行烘干，进而获得所述无明矾红薯粉丝。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述步骤S1中，向混合的物料中加入三倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌，当搅拌呈糊状后，在加入六倍质量份红薯淀粉的热水量并搅拌。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述粘胶增稠剂为果胶。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述增筋淀粉为马铃薯淀粉或者魔芋粉。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或两种。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述步骤S3中，在进行冷冻之前还包括对粉丝的熟化步骤。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述熟化步骤的时间为4～6S。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述粘胶增稠剂、增筋淀粉、磷酸盐以及红薯淀粉的质量份比例为4:35:3:588。

作为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的改进，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.5-1.5m/s，所述热风烘干的温度为50-60℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的无明矾红薯粉丝的制备方法的一具体实施方式的方法流程示意图。

具体实施方式