[发明专利]一种Q弹花生蛋白干及其制备方法

权利要求书

1.一种花生蛋白干，其特征在于，按重量份计，由包括如下原料的组分制得：

2.根据权利要求1所述的花生蛋白干，其特征在于，所述低温脱脂花生蛋白粉中蛋白质的含量不低于55％、脂肪含量不高于7％；

和/或，所述大豆分离蛋白中蛋白质的含量不低于70％、脂肪含量不高于1.5％；

和/或，所述谷朊粉中的蛋白质的含量不低于60％、脂肪含量不高于0.9％。

3.根据权利要求1或2所述的花生蛋白干，其特征在于，所述改良剂选自蛋白酶、魔芋粉、碳酸钠中的一种或多种；

优选地，所述改良剂为重量比4～8:4～8:1的谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉、碳酸钠；

更优选地，所述改良剂为重量比为6:6:1的谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉、碳酸钠。

4.根据权利要求1～3任一项所述的花生蛋白干，其特征在于，还包括辅料，所述辅料为食盐和保水剂；

优选地，所述食盐为1～5份、所述保水剂为0.01～3份；

更优选地，所述保水剂为三聚磷酸钠。

5.根据权利要求1～4任一项所述的花生蛋白干，其特征在于，按重量份计，由包括如下原料的组分制得：

优选的，所述花生蛋白干，按重量份计，由包括如下原料的组分制得：

6.权利要求1～5任一项所述花生蛋白干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将低温脱脂花生蛋白粉、大豆分离蛋白、谷朊粉粉粹后，与改良剂及辅料混合均匀，静置使其平衡；

2)将步骤1)平衡后的物料在100～200℃的温度下，进行挤压处理，在挤压过程中在线加入溶有辅料的水，挤压成型后，切割，冷却，即可；

其中，所加入的水量，使物料在挤压过程中的水分含量为45％～75％；

优选地，所述步骤2)具体为：将步骤1)平衡后的物料在120～160℃的温度下，采用双螺杆高水分挤压机进行挤压处理，在挤压过程中在线加水，挤压成型为边长为1.5～2.5cm的正方形，在45～80℃温度下冷却；

更优选的，所述粉粹后的目数为60～80目。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述挤压过程中的温度为110～180℃；优选为120～160℃。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所加入的水量，使物料在挤压过程中的水分含量为52％～68％，优选为60％～66％。

9.根据权利要求6～8任一项所述的制备方法，其特征在于，螺杆转速为150～300r/min，喂料速度为80～180g/min；

优选地，螺杆转速为200～240r/min，喂料速度为90～150g/min。

10.根据权利要求6～9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述花生蛋白干成型后，还包括卤制；所述卤制的汁液，按重量分计，包括如下组分：卤肉汁0.5～3份，五香粉0.5～3份，食盐0.5～3份，酱油0.05～2份和白糖0.05～2份；

所述卤制具体为：将卤制汁液加入水中煮沸后，再加入所制得的花生蛋白干，大火卤制10～15min；关火，将所述花生蛋白干继续浸泡在卤制汁液中2～12h，即可；

优选地，所述卤制的汁液，按重量分计，所述卤肉汁0.8～2份，五香粉0.8～2份，食盐0.8～2份，酱油0.1～1.5份和白糖0.08～1.5份；

所述卤制具体为：将卤制汁液加入水中煮沸后，再加入所制得的花生蛋白干，大火卤制10～12min；关火，将所述花生蛋白干继续浸泡在卤制汁液中3～8h，包装杀菌，即可。