[发明专利]一种熏马肉香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810148537.0 | 申请日： | 2018-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN108201086A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 张双龙;李婷 | 申请（专利权）人： | 咸阳三原思味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 惠文轩 |
| 地址： | 713800 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马肉 制备 香肠 原料混合物 冷却物 腌制物 肉丁 国家标准要求 大肠杆菌 砂糖 辅料食盐 感官评价 节能环保 亚硝酸钠 亚硝酸盐 真空包装 制备过程 烟污染 肠衣 烘烤 菌落 滚揉 杀菌 装入 冷却 口味 健康 | ||
1.一种熏马肉香肠，其特征在于，包括主料和辅料；所述主料包含马肉、马油脂和马肠衣；所述辅料包含食盐、砂糖和亚硝酸钠。
2.根据权利要求1所述的熏马肉香肠，其特征在于，所述辅料还包含香辛料。
3.根据权利要求2所述的熏马肉香肠，其特征在于，所述香辛料的原料为花椒、辣椒、桂皮、八角、胡椒、陈皮、小茴香、白芷或砂仁中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的熏马肉香肠，其特征在于，所述熏马肉香肠的原料用量为：马肉70-80份、马油脂15-25份、食盐2-3份、砂糖1-6份、亚硝酸钠0.003-0.01份。
5.根据权利要求3所述的熏马肉香肠，其特征在于，所述香辛料的原料用量为：花椒5-10份、辣椒5-10份、桂皮2-5份、八角5-10份、胡椒5-10份、陈皮1.5-2份、小茴香1-1.5份、白芷1-1.5份、砂仁1-1.5份。
6.一种熏马肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，将马肉和马油脂分别切成丁，得马肉丁和马油脂丁；
步骤2，将所述马肉丁和马油脂丁混合，加入辅料，得原料混合物；对所述原料混合物进行滚揉、静腌，得腌制物；
步骤3，将所述腌制物装入马肠衣中，烘烤、冷却，得冷却物；
步骤4，对所述冷却物进行真空包装，杀菌，得熏马肉香肠。
7.根据权利要求6所述的熏马肉香肠的制备方法，其特征在于，所述滚揉的温度为0-4℃，滚揉的时间为30-50分钟，滚揉的真空度为0.04-0.08MPa。
8.根据权利要求6所述的熏马肉香肠的制备方法，其特征在于，所述静腌的时间为30-50分钟。
9.根据权利要求6所述的熏马肉香肠的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为40-60℃，烘烤的时间为60-90分钟。
10.根据权利要求6所述的熏马肉香肠的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为120-121℃，杀菌的压力为0.2-0.25Mpa，杀菌的时间为30-35分钟。
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