[发明专利]复合全果红枣酸橙汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合全果红枣酸橙汁饮料及制取方法，按质量百分比计，所述复合全果红枣酸橙汁饮料包括20%～30%的红枣清汁、10%～15%的全果酸橙清汁、3%～5%的蜂蜜、1%～2%的木糖醇、1.3%～2.7‰的复合稳定剂和水。制备方法主要包括：将原料调配、均质、脱气、超高温瞬时灭菌灭酶。本发明保持红枣和酸橙的全利用，保持红枣和酸橙特有的香味，风味天然悠长，提高了果汁的品质，本发明的复合全果红枣酸橙汁复合饮料色泽浅黄色，细腻、酸甜可口，产品可溶性固形物含量为6°Brix～8°Brix，pH4.0～4.2，微生物指标符合国家饮料卫生标准的要求，满足了广大消费者对复合果汁饮料的追求。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种复合全果红枣酸橙汁饮料及其制备方法。

背景技术

红枣（Zizyphus Jujuba）又名大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣具有极高的营养价值及药用价值，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称。红枣中富含蛋白质、有机酸、脂肪、糖类、人体必需的18种氨基酸以及钙、铁、锌、硒、磷等微量原始，同时还含有丰富的维生素A、B1、B2、C、P等。红枣富含环磷酸腺苷（cAMP）、黄酮、维生素C、多糖等功能成分。红枣虽有如上的优点，但多数以简单包装的粗加工产品为主，对深加工产品的研究很少，红枣产品附加值不高。随着人民生活水平的不断提高，对枣汁的需求量越来越大，枣汁加工已成为枣业持续发展的新途径。红枣汁是红枣深加工的主要方向之一，红枣汁不但保持了红枣原有的营养成分和风味，易于被人体吸收利用，而且食用方便，供应时间长，深受广发消费者喜爱。用红枣加工枣汁，不仅能满足人们的营养需求，而且还能减少鲜枣腐烂而带来的经济损失。

酸橙是一种在我国广泛分布的柑橘品种，主要分布于湖南沅江等地，其果实味酸可食，果汁出汁率高约为43％，且果汁中氨基酸含高，为柑橘类水果之首(比温州蜜柑48％，比伏令夏橙高64％)，维生素C含量也高(比南橘高78％，比温州蜜柑高42％)，具有浓郁的橙类特有香味。然而酸橙所具有的强烈苦味限制了对它的综合开发利用，如湖南沅江的台湾佳美果汁厂加工酸橙汁仅利用它风味强烈的特色作调配用。酸橙含有丰富的维生素及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，酸橙中的维生素C含量很高，其果汁香气浓郁。在酸橙榨汁中，皮渣资源没有充分利用起来，直接做饲料或土壤肥料，但饲料适口性差，做土壤肥料存在土壤酸化板结。酸橙全果利用待进一步的研究和开发。复合酶法液化取汁是用商品酶制剂作用果浆，分解果浆细胞之间的粘接成分和键合组织，使大分子长链的原果胶降解为低分子的果胶、低聚半乳糖醛酸和半乳糖醛酸，使植物细胞壁中纤维素和半纤维素降解、液化和糖化，使细胞内的液体比较容易释放出来，降低破碎后果汁的黏度，使果浆中一些不溶物质转变成可溶性物质，提高出汁率，澄清果汁，提高可溶性固形物含量，产品的色泽和风味与没有用酶制剂处理的果汁相差无几。由于酶具有专一性和高效性，生物复合酶制剂提高出汁率具有其他方法所没有的高效、快速及高选择性、操作简单、处理条件温和、出汁率高、应用方便的优点，有良好的研究与应用前景，将是对果胶、纤维素含量高的水果提高出汁率的主要方法之一。本研究中发现复合酶制剂处理可提高红枣的出汁率，可将酸橙的皮渣利用起来，实现酸橙全果的利用。

目前尚未有红枣汁与全果酸橙汁搭配复合果汁饮料及制备方法的技术报道，未见红枣、酸橙皮渣和汁采取冷冻、解冻后细磨浆化的研究报道，未见酸橙皮渣冷冻解冻粉碎浆化，然后复配果汁液化的研究和利用，未见采用胶体磨细磨浆化结合酶解液化来去除影响清汁的果胶、纤维素、淀粉和苦味物质柚皮苷。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，重点解决红枣和酸橙全果深加工欠缺、产品单一且风味不足的问题，提供一种复合全果红枣酸橙汁饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：