[发明专利]一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法

权利要求书

1.一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法，其特征在于：包括如下具体步骤：

（1）浸泡：将大米与水按照1:5~1:10的重量比加入不锈钢容器中，浸泡4~6小时，沥干；

（2）熟化：将步骤（1）沥干后的大米用蒸汽锅蒸煮20~40分钟；

（3）冷却：将步骤（2）蒸熟的米饭冷却至20~30℃；

（4）拌曲：蒸熟的米饭经冷却后按质量含量1‰~5.0‰均匀撒上甜酒曲，分3层撒曲；

（5）发酵：采用不锈钢发酵罐发酵，发酵条件为35~40℃，发酵5~10天；

（6）过滤：将发酵好的米酒经过过滤分离，得到米酒和米酒糟；

（7）罐装：将步骤（6）得到的米酒灭菌，罐装；

（8）烘干：将步骤（6）得到的米酒糟在30~40℃通风恒温烘箱中，烘干至水分含量8~10wt%，取出，冷却至室温；

（9）蛋白替换和质构重建：将100重量份步骤（8）处理后的米酒糟加入到30~50重量份的营养液中，在35℃下浸泡1~2小时，使其充分溶胀，然后放入35℃通风恒温烘箱中，烘至水分含量 8~10wt%取出，冷却至室温得重构米；

（10）包装：将重构米包装。

2.根据权利要求1所述的一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法，其特征在于：步骤（9）所述的营养液中含有8~10wt%的虾肉蛋白、5~10wt%土豆淀粉、3~5wt%的魔芋精粉。