[发明专利]夹心糖食及其制造方法

权利要求书

1.一种生产夹心糖食产品的方法，所述方法包括下列步骤：

制备可挤出的糖食外壳材料，

制备在加热时能够形成可泵送液体的夹心组合物，所述夹心组合物包含55重量％至95重量％的木糖醇，3.5重量％至35重量％的一种或多种其它糖和/或多元醇及其混合物，以及0重量％至30重量％的水，或者30重量％至60重量％的赤藓糖醇，20重量％至50重量％的一种或多种其它糖和/或多元醇及其混合物，以及10重量％至30重量％的水，其中所述夹心组合物不含甘油，

将所述夹心组合物加热到足以将其转变成可泵送液体的温度，

使用所述夹心组合物来形成独立的夹心的糖食块，以及

允许所述独立的夹心的糖食块冷却至低于26℃，经历所述夹心组合物从流体液体向结晶固体的相变，以形成糖食块，所述糖食块包含至少包裹结晶夹心物的糖食外壳。

2.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物被加热到至少80℃的温度。

3.权利要求1的方法，所述方法在将所述夹心组合物加热到足以将其转变成可泵送液体的温度的步骤之后，以及在使用所述夹心组合物来形成独立的夹心的糖食块的步骤之前，还包括将液体夹心组合物保持在足以使所述夹心组合物维持液体状态的温度下的步骤。

4.权利要求3的方法，其中所述夹心组合物被保持在至少60℃的温度下。

5.权利要求3的方法，其中所述夹心组合物被保持在至少50℃的温度下。

6.权利要求3的方法，其中所述夹心组合物被保持在至少35℃的温度下。

7.权利要求3的方法，其中所述夹心组合物被保持在至少20℃的温度下。

8.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含60重量％至90重量％的木糖醇。

9.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含少于15重量％的水。

10.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含0重量％至5重量％的水。

11.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含40重量％至60重量％的赤藓糖醇、10重量％至20重量％的水和20重量％至50重量％的除赤藓糖醇之外的至少一种多元醇。

12.权利要求11的方法，其中所述除赤藓糖醇之外的至少一种多元醇包含山梨糖醇。

13.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含少于25重量％的水。

14.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含少于13重量％的水。

15.权利要求1的方法，其中所述夹心组合物包含60重量％至70重量％的木糖醇、20重量％至30重量％的山梨糖醇和5重量％至15重量％的水。

16.一种通过前述权利要求任一项的方法获得的产品。

17.一种产品，其通过包括下列步骤的方法获得：

制备可挤出的糖食外壳材料，

制备在加热时能够形成可泵送液体的夹心组合物，其中所述夹心组合物不含甘油，

将所述夹心组合物加热到足以将其转变成可泵送液体的温度，

使用所述夹心组合物来形成独立的糖食块，以及

允许所述糖食块冷却至低于26℃以形成糖食块，所述糖食块包含至少包裹细粒结晶固体夹心物的糖食外壳，所述细粒结晶固体夹心物包含小于100微米的粒子并在产品被消费时溶解在口中。