[发明专利]夹心糖食及其制造方法

说明书

本发明涉及夹心糖食及其制造方法。具体地，本发明提供了一种用于制造夹心糖食的方法。所述糖食如下制造：制备可挤出的糖食外壳材料，制备能够在加热时形成可泵送液体的夹心组合物，将所述夹心组合物加热到足以将其转变成可泵送液体的温度并将其保持在足以使其维持液体状态的温度下，将所述糖食外壳材料和所述夹心组合物共挤出成液体夹心的索状物，使所述夹心的索状物成形为独立的糖食块，并允许所述糖食块冷却至低于26℃以形成糖食块。在一段时间后，夹心物经历相变以变成细晶填充物。

本申请是国际申请日2014年1月20日、国际申请号PCT/US2014/012212于2015年7月27日进入中国国家阶段、申请号201480006206.3、发明名称“夹心糖食及其制造方法”的申请的分案申请。

发明背景

本发明涉及夹心糖食例如夹心口香糖及其制造方法。更具体来说，本发明涉及在制造期间用可泵送液体填充的夹心组合物，在糖食块形成后，所述可泵送液体快速转变成细晶粉末。

夹心糖食例如口香糖由于在产品最初被咀嚼时提供新奇和清新的口感而对消费者具有吸引力。这样的产品最通常含有液体填充物，尽管颗粒和糊夹心的产品也是已知的。传统上，夹心产品被制造成大块，这使生产简化并提供大量填充物以使消费者的享受最大化。更近些时候，夹心口香糖已被提供成较小的块尺寸例如为包衣球粒的形式，以吸引偏爱较小口香糖块的消费者。然而，这种较小的尺寸极大减少了糖块内可以包含的夹心物的数量，结果极大降低了清新感受。较小的块尺寸也增加了产品制造方面的困难。

液体填充物通常是基于水的。液体芯中的水倾向于迁移到口香糖外壳中，留下很少或不留下可辨认的液体芯。对于尺寸较小的产品来说，由于上面提到的液体填充物的数量减少和夹心物填充腔的高的表面与体积比率，这是特别成问题的。

制造夹心口香糖的典型方法由下列步骤构成：将具有糖浆或糊填充物的糖食索状物共挤出，通过对索状物的段进行卷边以密封液体芯而使所述索状物成形为独立的块，分离所述块并任选地对它们进行包衣。糖浆或糊通过与挤出机末端契合的特殊设计的模具而被泵入到索状物中。

液体芯在制造过程中产生问题。如果在块成形过程中产生的密封不完美，或者如果块在制造期间受损，则夹心物可能漏出。这不仅影响泄漏的块，而且影响可能在外部被泄漏的流体污染的其他块。如果要对产品进行包衣，这个问题被进一步放大。这不仅由于大量球粒在包衣鼓中翻腾而提供了额外的泄漏机会，而且来自于一个或数个泄漏球粒的污染可能干扰包衣过程，潜在地使整个批次无法使用。

作为一种变化形式，颗粒状固体可以替代糖浆或糊填充物。这种颗粒状固体通常通过重力或重力辅助的螺旋钻而被进料到挤出模具中，所述模具要求原料是颗粒状、自由流动的固体。这极大地解决了泄漏问题，并且在某些情况下可能改善产品的感官性质。然而，某些消费者可能讨厌夹心物的颗粒质地，其在消费期间可能引起砂质感受。颗粒填充过程本身可能引起制造问题，例如生产缓慢和颗粒进料装置中的堵塞。这个过程的本质通常在夹心物填充腔中产生显著的空隙体积。也就是说，口香糖芯中大百分率的腔是空的。这进一步减少了可以在咀嚼期间从糖块释放的夹心材料的量，降低了消费者的所需感受。

发明内容

本发明提供了一种固体夹心的糖食产品和制造所述产品的方法，所述方法包括：制备可挤出的糖食外壳材料，制备能够在加热时形成可泵送液体的夹心组合物，将所述夹心组合物加热到足以将其转变成可泵送液体的温度，将所述液体夹心组合物保持在足以使所述夹心组合物维持液体状态的温度下，将所述糖食外壳材料和所述夹心组合物共挤出成液体夹心的索状物，使所述夹心的索状物成形为独立的糖食块，以及允许所述糖食块冷却至低于26℃以形成糖食块。在成形、冷却和储存一段时间(通常短于3天)期间的某些时间点，所述夹心组合物固化，通常固化成柔软、细小、潮湿的结晶颗粒材料，其可能抗拒流动并且一般不能以这种形式泵送。得到的产品是具有至少基本上包裹细晶夹心物的糖食外壳的糖食块。