[发明专利]一种调制虾排的制备方法有效
| 申请号： | 201810153508.3 | 申请日： | 2018-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN108391793B | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 张震;张顺昌;刘强;黄亭 | 申请（专利权）人： | 郑州思念食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23B4/06;B65B3/26 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调制 制备 方法 | ||
1.一种调制虾排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)腌制虾仁：将清洗干净的虾仁加入调味料进行腌制；
(2)制备虾浆：将肥膘于-4～0℃解冻后用绞肉机绞制，取部分步骤(1)腌制完成的虾仁和上述绞制后的肥膘一起斩切搅拌制成虾浆；
(3)虾浆定型：将步骤(2)的虾浆进行真空定量灌装后速冻成型；
(4)虾浆切片：将上述步骤(3)速冻成型的虾浆解冻至-3～-5℃进行切片；
(5)镶嵌虾仁：将切片后的虾浆进行解冻至-2℃～0℃，取剩余部分步骤(1)腌制完成的虾仁镶嵌于切片后的虾浆上；
(6)成品速冻：将步骤(4)镶嵌有虾仁的虾浆切片速冻后即得成品虾排。
2.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中虾仁的清洗水温小于等于20℃。
3.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中的腌制条件为在0-5℃保鲜库内腌制。
4.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中选用速冻虾仁解冻后进行清洗。
5.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中真空定量灌装的真空度为-0.05～-0.08MPa 。
6.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，上述步骤(5)中每个虾浆切片上分布至少一颗完整的虾仁。
7.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，上述步骤(6)的成品速冻包括：将镶嵌有虾仁的虾浆真空包装后在-30～-40℃的隧道进行速冻，使其温度至小于等于-18℃。
8.根据权利要求7所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，真空包装采用材质为NY15/PE60的包装袋。
9.根据权利要求1所述一种调制虾排的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中调味料为盐、味精、蛋清粉、木薯淀粉。
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