[发明专利]一种调制虾排的制备方法

说明书

本发明公开了一种调制虾排的制备方法，包括以下步骤：(1)腌制虾仁：将清洗干净的虾仁加入调味料进行腌制；(2)制备虾浆：将肥膘‑4‑0℃解冻后用绞肉机绞制，取部分步骤(1)腌制完成的虾仁和上述绞制后的肥膘一起斩切搅拌制成虾浆；(3)虾浆定型：将步骤(2)的虾浆进行真空定量灌装后速冻成型；(4)虾浆切片：将上述步骤(3)速冻成型的虾浆解冻后切片；(5)镶嵌虾仁：将切片后的虾浆进行解冻，取步骤(1)腌制完成虾仁镶嵌于切片后的虾浆上；(6)成品速冻：将步骤(4)镶嵌有虾仁的虾浆切片速冻后即得成品虾排。将虾浆采用真空定量灌装速冻成型，减少空气含量，延长保质期，提高虾排的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种调制虾排的制备方法。

背景技术

目前，排类是从西方传入中国的一种西方美食，随着社会的发展和进步，排类美食深受国内外人们的欢迎和青睐。然而，随着人们生活水平的提高，人们对食物的营养也越来越重视，对排类等产品的选择也越来越挑剔，但在目前销售市场上，牛排占主导地位，缺乏新意，往往不能满足新都市人的口味要求；虾仁中含有20％的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍，是营养均衡的蛋白质来源，且脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾排虽作为补充角色出现在市场上，但因其高蛋白，既营养又符合大众需求，老少皆宜，特别适合对营养要求较高的儿童，方便人们以更方便快捷的方式摄取水产产品，所以备受食客欢迎，现有技术中虾排的制备方法中通常直接将虾浆和虾仁直接混合后进行速冻，口感与虾滑无太大差别，无法满足人们口味、口感方面的要求，由于虾浆的空隙中会存在空气导致虾排氧化速度较快，给储存和运输带来不便，而且影响虾排的口感。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种调制虾排的制备方法，解决了现有技术中虾排口感差，保质期短，不便于储存运输的问题。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种调制虾排的制备方法，包括以下步骤：

(1)腌制虾仁：将清洗干净的虾仁加入调味料进行腌制；

(2)制备虾浆：将肥膘于-4～0℃解冻后用绞肉机绞制，取部分步骤(1)腌制完成的虾仁和上述绞制后的肥膘一起斩切搅拌制成虾浆；

(3)虾浆定型：将步骤(2)的虾浆进行真空定量灌装后速冻成型；

(4)虾浆切片：将上述步骤(3)速冻成型的虾浆解冻至-3～-5℃进行切片；

(5)镶嵌虾仁：将切片后的虾浆进行解冻至-2℃～0℃，将步骤(1)腌制好的整个虾仁镶嵌于切片后的虾浆上；

(6)成品速冻：将步骤(4)镶嵌有虾仁的虾浆切片速冻后即得成品虾排。

进一步地，上述步骤(1)中虾仁的清洗水温小于等于20℃，避免因水温过高破坏虾仁的营养。

进一步地，上述步骤(1)中的腌制条件为在0-5℃保鲜库内腌制，在保证腌制效果的前提下，最大限度的保留虾浆的鲜味。

进一步地，上述步骤(1)中选用速冻虾仁解冻后进行清洗。

进一步地，上述步骤(3)中真空定量灌装的真空度为-0.05～-0.08Mpa，可以采用真空定量灌肠机及自动打卡机，实现真空定量灌装和自动打卡一体化操作。

进一步地，上述步骤(5)中每个虾浆切片上分布至少一颗完整的虾仁。

进一步地，上述步骤(6)的成品速冻包括：将镶嵌有虾仁的虾浆真空包装后在-30～-40℃的隧道进行速冻，使其温度至小于等于-18℃。在切片后进行真空包装，进一步减少空气含量，减少了氧气含量，从而对产品微生物抑制有很大作用，能有效严延缓食品变质。。