[发明专利]一种益生菌发酵豆乳及制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵豆乳，其特征在于：发酵豆乳的发酵基料为豆乳、果葡糖浆和精制拐枣提取物。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵豆乳，其特征在于：其制备方法为：

（1）选取成熟的豆类原料，除去霉变、变色、虫蛀的原料，去皮洗净；所述豆类原料为黄豆、红小豆、赤豆、绿豆、豇豆、花生、黑豆、扁豆、小豆、豌豆、芸豆任意一种；

（2）豆类原料微波处理1 min，采用135 ℃热风处理15s，处理后用0.15%的NaCl溶液常温浸泡4 h，接着用0.15%的NaHCO₃溶液常温浸泡4 h，接着用0.3%的NaHCO₃溶液常温浸泡4h，用水清洗沥干，向清洗后得到的豆类原料中加入其重量5-8倍的水，再加入豆类原料重量0.1-0.3%的复合酶制剂，保持温度35-45℃浸泡1-2h，接着将温度升至95 ℃浸泡5 min，用95-100 ℃的热水分别打浆，料液比均为1:8，打浆时间6 min，胶体磨细磨，均质，均质压力15-25 Mpa，煮浆至沸，时间10-15min，将蒸煮后的原料乳用150目的滤布趁热过滤，弃滤渣，得豆类原料豆乳；

所述复合酶制剂由木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶按质量比1:2-3:1-3:2-4组成；

（3）向将步骤（2）制得的豆类原料豆乳中加入其总质量10%的果葡糖浆和2%的精制拐枣提取物，102℃高温灭菌15min，制得豆乳发酵基料；

（4）发酵豆乳的制备：将植物乳杆菌按10⁸CFU/g的比例接种到步骤（3）中制得的豆乳发酵基料中，同时加入豆乳发酵基料质量0.2-0.5%的灭菌罗汉果粉、0.1-0.3%的灭菌蜂胶，37℃恒温发酵至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12 h，即制得本发明益生菌发酵豆乳。

3.根据权利要求2的一种益生菌发酵豆乳，其特征在于：其制备方法如下：

（1）选取成熟的豆类原料，除去霉变、变色、虫蛀的原料，去皮洗净；所述豆类原料为黄豆、红小豆、赤豆、绿豆、豇豆、花生、黑豆、扁豆、小豆、豌豆、芸豆任意一种；

（2）豆类原料微波处理1 min，采用135 ℃热风处理15s，处理后用0.15%的NaCl溶液常温浸泡4 h，接着用0.15%的NaHCO₃溶液常温浸泡4 h，接着用0.3%的NaHCO₃溶液常温浸泡4h，用水清洗沥干，向清洗后得到的豆类原料中加入其重量6倍的水，再加入豆类原料重量0.2%的复合酶制剂，保持温度40℃浸泡1.5h，接着将温度升至95 ℃浸泡5 min，用98℃的热水分别打浆，料液比均为1:8，打浆时间6 min，胶体磨细磨，均质，均质压力20 Mpa，煮浆至沸，时间13min，将蒸煮后的原料乳用150目的滤布趁热过滤，弃滤渣，得豆类原料豆乳；

所述复合酶制剂由木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶按质量比1:2.5:2:3组成；

（3）向将步骤（2）制得的豆类原料豆乳中加入其总质量10%的果葡糖浆和2%的精制拐枣提取物，102℃高温灭菌15min，制得豆乳发酵基料；

（4）发酵豆乳的制备：将植物乳杆菌按10⁸CFU/g的比例接种到步骤（3）中制得的豆乳发酵基料中，同时加入豆乳发酵基料质量0.4%的灭菌罗汉果粉、0.2%的灭菌蜂胶，37℃恒温发酵至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件下后熟12 h，即制得本发明益生菌发酵豆乳。

4.根据权利要求2或3的一种益生菌发酵豆乳，其特征在于：所述精制拐枣提取物的制备方法如下：取干燥拐枣，加入其重量1-2%的甘草和蜂花粉混合物（由甘草和蜂花粉按照1:2-3混合组成），混合粉碎，加入拐枣重量4-6倍的水，保持温度65-75℃浸泡2-4h，过滤，得第一次滤液；接着往滤渣中加入其重量2-4倍的水及0.01-0.02%的葡萄糖氧化酶和0.05-0.1%的无花果蛋白酶，调节pH值为6-8，保持温度为40-45℃浸泡1-2h，过滤，得第二次滤液；合并两次滤液后，加入滤液重量3-5%的蟹壳粉和活性炭（蟹壳粉和活性炭按质量比1:1组成），搅拌1-2h后，浓缩至1/4体积，接着进行超声处理0.5h，过滤，得滤液，进行真空干燥后粉碎过60目筛，即得精制拐枣提取物。

5.根据权利要求2或3的一种益生菌发酵豆乳，其特征在于：所述精制拐枣提取物的制备方法如下：取干燥拐枣，加入其重量1.5%的甘草和蜂花粉混合物（由甘草和蜂花粉按照1:2.5混合组成），混合粉碎，加入拐枣重量5倍的水，保持温度70℃浸泡3h，过滤，得第一次滤液；接着往滤渣中加入其重量3倍的水及0.015%的葡萄糖氧化酶和0.08%的无花果蛋白酶，调节pH值为7，保持温度为43℃浸泡1.5h，过滤，得第二次滤液；合并两次滤液后，加入滤液重量4%的蟹壳粉和活性炭（蟹壳粉和活性炭按质量比1:1组成），搅拌1.5h后，浓缩至1/4体积，接着进行超声处理0.5h，过滤，得滤液，进行真空干燥后粉碎过60目筛，即得精制拐枣提取物。