[发明专利]一套适用啤酒企业的判定四氢苦水质量的检测方法

说明书

四氢苦水是啤酒生产常用的一种原料，国内外均有厂家生产和使用，但四氢苦水在运输、储存、生产使用过程中常遇到的一些问题，本发明结合实践创新了一套适用啤酒企业的判定四氢苦水质量的检测方法，一套方法主要包括滴定法、冷冻法、加热法三种方法，本套方法目的是客观反映四氢苦水在使用过程中导致啤酒浊度升高、出现酒体悬浮物及挂脖现象等一些质量情况，为啤酒企业生产实践提供了重要的依据。

技术领域

本检测方法涉及啤酒制造领域，具体涉及一套适用啤酒企业的四氢苦水质量的检测方法。

背景技术

四氢苦水(4-Hisohop)，又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色或琥珀色液体。四氢苦水可提供没有后苦的纯净苦味，可显著增强啤酒的泡沫持久性和挂杯性，提高啤酒的抗日光臭能力和风味稳定性,同时能赋于啤酒独特的风味。

四氢苦水是啤酒生产常用的一种原料，国内外均有厂家生产和使用，产品含量标注一般为10%，产品价格与质量差异却很大。而且在啤酒厂使用过程中经常会遇到诸多问题，特别是因不合理添加四氢苦水而使成品啤酒浊度升高、出现酒体悬浮物、挂脖等现象尤为常见，这些问题严重影响啤酒的产品质量。但目前行业内只有关于四氢苦水有效含量及异构化率的检测方法，这些指标存在弊端，并不能客观反映四氢苦水在使用过程中导致啤酒浊度升高、出现酒体悬浮物及挂脖现象等问题的质量情况，真正能够反映上述问题的质量指标的检测方法目前是空白和缺失的。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一套适用啤酒企业的判定四氢苦水质量的检测方法。

结合四氢苦水在运输、储存和生产使用过程中常遇到的一些问题，创新了一套利用冷冻、滴定、加热之后检测浊度值和外观观察的方法，目的是客观反映四氢苦水在使用过程中导致啤酒浊度升高、出现酒体悬浮物及挂脖现象等问题的质量情况，为啤酒企业指导生产实践提供了重要的依据，为啤酒行业提供一种直观、简易、快速的四氢苦水质量检测方法。

为实现上述目的，本发明涉及到的适用于啤酒企业的四氢苦水质量的检测方法是通过以下技术方法实现的：

一套适用啤酒企业的四氢苦水质量的检测方法，本套方法主要包括滴定法、冷冻法、加热法三种方法，通过三种方法判定啤酒行业四氢苦水质量。具体方法如下：

1.滴定法（啤酒滴定浊度值测定质量比较法），步骤如下：

①配制四氢苦水溶液：按四氢苦水溶液配制方法配制；

②滴定实验：选定300ml啤酒，啤酒需除气、四氢苦水添加浓度100ppm为宜，逐滴滴定，滴定后搅拌30s，滴定时，啤酒连续匀速搅拌，测定并记录混合液浊度值，使用双角度浊度仪，记录90°角浊度值。

③定量对比：添加四氢苦水混合液的浊度值越低，或添加四氢苦水的混合液浊度值与空白浊度值差值越小，四氢苦水品质越好，浊度差值超过一定范围属于不合格品，浊度差值范围与工厂内控标准有关。

2.冷冻法（冷冻浊度值测定质量比较法），步骤如下：

①量筒量取四氢苦水：分别用量筒量取一定量的待判定的四氢苦水，倒入三角瓶中，待判定四氢苦水量宜选三角瓶量程的1/2及1/2以上；

②冷冻实验对比：将装有四氢苦水的三角瓶放置在所设定好的实验温度下进行冷冻实验对比，试验分两部分；

A.抗冷冻性检测：-5℃及-5℃以下冷冻，-10℃为宜，30分钟观察一次，记录外观，性状先发生变化的四氢苦水的抗冷冻性差。

B.性能验证：0～-5℃（-2℃为宜）放置24小时后观察外观，记录。将放置24h的四氢苦水恢复室温状态，利用滴定法验证，90°浊度值低的四氢苦水稳定性好。