[发明专利]油脂腌制魔芋

说明书

一种腌制品，包含一个经炒制的植物油脂和动物油脂，其中包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等食用植物油脂以及猪油、牛油、羊油、鱼油等动物油脂；一个加工制成的魔芋制品，将此腌制于炒制的油脂中而制成的一种魔芋腌制品。本发明的目的在于，创造一种油脂腌制魔芋，使人们搭配食用魔芋，可达到食品的酸碱平衡。用它制成的魔芋制品类属即食食品，具有一种生鱼片的美味。而且人们在品尝魔芋美味的同时，还可达到降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便等功效。

本发明涉及一种魔芋，特别是涉及一种油脂腌制魔芋。

油脂，根据来源可分为植物油脂和动物油脂。常见的植物油脂包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、棕榈油、橄榄油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油等；常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。所谓油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。本说明书涉及所有各类植物油脂和动物油脂等食用油。其中食用植物油的共同特征是，含有不饱和脂肪酸，溶点低，常温下呈液态，消化吸收率高。而各种植物油脂有其各自不同的特性。例如大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能；又如花生油中的不饱和脂肪酸和甾醇，具有降低胆固醇的作用。此外，菜籽油中含有丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。人体对菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可达99％，其营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，预防疾病的作用。而初榨橄榄油，在高温下能相对保持其稳定的性质，橄榄油的耐高温性明显优于其他食用植物油类。这些常用的(除菜籽油外)花生油、大豆油、玉米油都很香,且容易被人体消化吸收,其营养成分比较齐全。而动物油脂，是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；而海生哺乳动物和鱼类的油脂，包括鲸油、鱼油等。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。至于魔芋，是蒟蒻的俗称。它是生长在疏林下的一种植物。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。魔芋可谓一种有其鲜明特点的有益的碱性食品，尽管其产品器官(块根、块茎)均位于地下，但它具有明显不同于马铃薯、甘薯、芋、山药等薯芋类的营养价值和药用价值，例如，魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需的魔芋多糖，即葡甘聚糖高达30％。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种，其魔芋多糖含量竟高达50～65％。目前，虽然人们在日常生活中也时常食用魔芋，例如魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、纯魔芋饼干；魔芋烧鸭、绣球素梅花虾球、高汤芋扎金华片、魔芋玫瑰花派以及魔芋汤等，但至今尚无用油脂腌制而成的魔芋即食食品。本说明书的油脂腌制魔芋，是植物油脂和动物油脂经多种调料炒制后，给魔芋制品添加了各种不同味道，并用炒制油脂将其腌制起来的一种魔芋腌制品。

本发明的目的在于创造一种油脂腌制魔芋，使人们搭配食用魔芋，可达到食品的酸碱平衡。用它制成的魔芋制品属即食食品，具有一种生鱼片的美味。而且人们在品尝魔芋美味的同时，还可达到降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便等功效。

为达到上述目的，本发明的油脂腌制魔芋，包含一个经炒制的植物油脂或动物油脂，其中包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等食用植物油脂以及猪油、牛油、羊油、鱼油等动物油脂；一个加工制成的魔芋制品，将此腌制于炒制的油脂中而制成的一种魔芋腌制品。

有关魔芋，在《本草纲目》就有记载，“蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪，春时生苗，至五月移之。长一二尺，……。”并指出“主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴。”实则，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚(中医的“痰”除了我们日常所说的含义外，还指一种病理产物，中医有怪病多痰之说，如常见的慢性淋巴结肿大、一些皮肤肿瘤等均归为痰，在治疗上可用化痰的药物，使硬结肿物变软或消退，此称化痰软坚)；主治瘰疬痰核(颈部皮下结块,)、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有整肠、排毒等作用。现代医学证明，魔芋含有16种氨基酸，10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维。如前所述，魔芋多糖又称魔芋葡甘聚糖，魔芋多糖用于医学和食品保健品。魔芋中含量最大的葡甘聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，由此达到减肥健美的目的。再则，魔芋对防治糖尿病、高血压有特效；除此之外，魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌以及对肥胖症等人群来讲，可谓一种十分难得的既可饱食且又治病健体的营养保健食品。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后具有止血和促进伤口愈合之功效。魔芋因此而可防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病等。由此可见，魔芋是大自然赐予人类的一种“天赐良药”。还有，魔芋含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，当配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面自然形成一层抗菌膜，它可防治细菌的侵袭，延长贮存时间，从而起到保鲜防菌的作用。另据媒体报道，日本有1500余年的种植和食用魔芋的历史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工只是上世纪八十年代中期才开始。同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。本发明的油脂腌制魔芋，正是利用魔芋的各种特性以及魔芋的营养保健作用，也就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，由此而防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等，并将其制成具有降血脂、降血糖、降血压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便等功能的一种美味保健食品。在此，由魔芋豆腐制成的魔芋“生鱼片”，类属即食食品，食用十分方便。其魔芋的味道因加工的油脂和调料的味道而改变，它品种多样且润滑爽口而味道鲜美。