[发明专利]一种仿荤素食豆制品加工方法

说明书

本发明公开一种仿荤素食豆制品加工方法。将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内，置火上烧沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味，然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻绳扎紧，成长15厘米、直径5厘米的豆油皮圆条；将豆油皮圆条放入碗内，上笼蒸1—1.5h，待凉后取出，去麻绳、白布，切刀成小片装盘，淋麻油即成。本发明制备方法简单，得到的仿荤素食豆制营养价值高，美味可口。

技术领域

本发明涉及一种仿荤素食豆制品加工方法，属于食品加工制备技术领域。

背景技术

现代人吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后终于让素食登上了流行餐台。各大城市的素斋馆异军突起犹如雨后的春笋。根据海内外医学研究结果显示:素食可以降低人体胆固醇含量。另外素食不仅能够降低血压，而且素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少将血液里有害的污物清掉。常用素食的人全身充满生气脏腑器官功能活泼皮肤自然柔嫩光滑颜色红润。古代、近代、现代都有著名人士提倡素食。科学尽管进步社会尽管繁荣但人类以素食为主的理想永不受时空的限制，更不会被社会淘汰，因为古圣先贤从历代生活经验中所获得的宝贵知识足以证明:“素食才是永不褪色的时尚”。素食均采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是素食制作的一大特点。在模仿肉的口感、口味、嚼劲方面，完全做到了与原肉食无法分辨的程度。

素食在中华饮食文化史上占有重要的一席之地源远流长。素食主义是一种饮食的文化实践这种饮食文化的人称为素食主义者这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类有些则否。素食表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。食用素肉干，消费者不仅可以得到动物肉高营养和高蛋白，还可避免由高脂肪、高胆固醇等引发的病症。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种仿荤素食豆制品加工方法，制备方法简单，得到的仿荤素食豆制营养价值高，美味可口。

一种仿荤素食豆制品加工方法，其为以下步骤：

(1)将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内，置火上烧沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味，然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻绳扎紧，成长15厘米、直径5厘米的豆油皮圆条；

(2)将豆油皮圆条放入碗内，上笼蒸1—1.5h，待凉后取出，去麻绳、白布，切刀成小片装盘，淋麻油即成。

每10张豆油皮加入蘑菇精2g、白糖25g、色拉油50g、酱油50g、麻油30g、红曲水10g。

白布的长宽尺寸为40cm*40cm。

所述豆油皮的制备方法为，将白豆腐片切成长32厘米的正方块，将纯碱溶于温水中，再将切好的正方块浸入碱水中，浸泡25-35分钟，待表面发黏时捞出，沥干碱水，并用水冲洗干净即得。

本发明工艺简单，通过酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精的加入，使得产品口味独特，营养价值高。

本发明的仿荤素食豆制能益寿延年、可减轻体重、能降低胆固醇含量、减少患癌症机会、减少寄生虫对人体的侵害、减少对肾脏的负担、易于储藏、价格低廉可降低生活成本、合乎生态原理。

本发明的有益效果是：制备方法简单，得到的仿荤素食豆制营养价值高，美味可口。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种仿荤素食豆制品加工方法，其为以下步骤：

(1)将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内，置火上烧沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味，然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻绳扎紧，成长15厘米、直径5厘米的豆油皮圆条；