[发明专利]一种耐浸泡纯脂巧克力豆及其制作方法

权利要求书

1.一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，所述膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，所述耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：

膨化芯 17-22份

可可脂 35-45份

巧克力浆 30-40份

可可粉 1-3份

食用香精 0.3-1.0份；

所述膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：

大米粉 5-15份

小麦粉 1-10份

碳酸钙 0.1-0.5份；

所述巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：

可可浆 420-500份

白砂糖 350-400份

可可脂 120-180份

香兰素 0.5-2份

乙基麦芽酚 0.5-2份

磷脂 3-7份

巧克力香精 2-5份。

2.根据权利要求1所述的耐浸泡纯脂巧克力豆，其特征在于，所述耐浸泡的纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：

膨化芯 20份

可可脂 42份

巧克力浆 36份

可可粉 1.7份

食用香精 0.7份。

3.根据权利要求1或2所述的耐浸泡纯脂巧克力豆，其特征在于，所述膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：

大米粉 10份

小麦粉 5份

碳酸钙 0.3份。

4.根据权利要求1或2所述的耐浸泡纯脂巧克力豆，其特征在于，所述巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：

可可浆 450份

白砂糖 380份

可可脂 150份

香兰素 1份

乙基麦芽酚 1份

磷脂 6份

巧克力香精 3份。

5.一种耐浸泡纯脂巧克力豆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制备膨化芯：称取大米粉5-15份、小麦粉1-10份、碳酸钙0.1-0.5份，将大米粉、小麦粉和碳酸钙搅拌混合，混合物料加入双螺杆挤压膨化机，膨化过程中通过自动上水装置加水膨化，制得膨化芯；

S2：制备巧克力浆：称取可可浆420-500份、可可脂120-180份、磷脂3-7份，将可可浆、可可脂、磷脂水浴加热至液体状态，得到融化的液体油脂，称取白砂糖350-400份与融化的液体油脂在精磨机中混匀，精磨5h后，称取香兰素0.5-2份、乙基麦芽酚0.5-2份、巧克力香精2-5份，加入精磨机中，继续精磨30min，停机出料，制得巧克力浆，巧克力浆预热至45-60℃保温待用；

S3：耐浸泡纯脂巧克力豆成型制备：称取膨化芯17-22份、可可脂35-45份、巧克力浆30-40份、可可粉1-3份、食用香精0.3-1.0份；

制备可可脂浆：可可脂水浴加热至40-45℃融化，加入食用香精混合均匀，得到可可脂浆，可可脂浆预热至40-45℃保温待用；

在膨化芯外包裹第一层可可脂：将膨化芯通过加热或吹热风使芯料表层温度达到25-30℃，将预热过的芯料投入包衣机中，打开包衣机开关转动包衣缸，将预热好的可可脂浆少量多次、均匀的加入包衣机中，每次加入可可脂浆后，待可可脂浆均匀包裹在膨化芯芯料表面并凝固后再加入可可脂浆，直至可可脂原料完全包裹住膨化芯料表面没有露白时，第一层可可脂层包裹结束；

包裹巧克力涂层：将预热的巧克力浆少量、多次的撒入包衣机中，待每次加入的巧克力浆在包裹了第一层可可脂的芯料表面凝固后再继续添加巧克力浆，在巧克力浆料加入初期，物料粘缸时加入少量可可粉分散，直至巧克力浆全部包裹在已包裹了一层可可脂的膨化芯表面，巧克力层包裹结束；

包裹第二层可可脂：继续向包衣机中加入可可脂浆，可可脂浆每次少量添加入包衣机，使其均匀包裹于巧克力层外，待可可脂全部凝固在巧克力球表面时包裹过程结束，得到耐浸泡纯脂巧克力豆。