[发明专利]一种耐浸泡纯脂巧克力豆及其制作方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种耐浸泡纯脂巧克力豆，还公开了一种其制作方法。该耐浸泡纯脂巧克力豆包括膨化芯，所述膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层；内外两层可可脂层能有效防止浸泡过程中水分进入芯料而导致巧克力豆不酥脆，在两层可可脂层中加入巧克力层，既能改善普通巧克力豆不防水问题，又能改善巧克力豆风味。本发明提供的耐浸泡纯脂巧克力豆可直接添加在酸奶、乳饮品或其他含水量高的食品中，长时间存放后，仍保持酥脆口感，且巧克力风味更浓郁，可以增加产品的营养价值及趣味性。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种耐浸泡纯脂巧克力豆，同时还涉及其制作方法。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，同时具有改善心血管、增强氧化能力等功能。可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力食品由于其对人体的药理作用，如防止心脏病、保持血液畅通、刺激大脑分泌内啡肽，缓解压力，消除抑郁情绪等作用和丝滑、细腻、甜美的口感已经受到越来越多人的喜欢，成为人们生活中一种常见的休闲食品。

巧克力食品的种类也越来越丰富，有黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力、夹心巧克力和干果巧克力等。但是随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于巧克力食品的种类和品质的要求还在不断提高。特别是在液体食品如酸奶、乳饮品中添加时，添加不方便，存在长时间浸泡后破坏原有口感的问题，因此，有必要提供耐浸泡且口感更佳的巧克力食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种耐浸泡纯脂巧克力豆，在膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，内外两层可可脂层能有效防止浸泡过程中水分进入芯料而导致巧克力豆不酥脆，在两层可可脂层中加入巧克力层，既能改善普通巧克力豆不防水问题，又能改善巧克力豆风味，带给消费者更好的味觉体验。

本发明的目的还在于提供一种耐浸泡纯脂巧克力豆的制作方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，所述膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，所述耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：

膨化芯 17-22份

可可脂 35-45份

巧克力浆 30-40份

可可粉 1-3份

食用香精 0.3-1.0份；

所述膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：

大米粉 5-15份

小麦粉 1-10份

碳酸钙 0.1-0.5份；

所述巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：

可可浆 420-500份

白砂糖 350-400份

可可脂 120-180份

香兰素 0.5-2份

乙基麦芽酚 0.5-2份

磷脂 3-7份

巧克力香精 2-5份。

优选的，所述耐浸泡的纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：

膨化芯 20份

可可脂 42份

巧克力浆 36份