[发明专利]一种肉末茄子的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及茄子类的制作方法。本发明公开了一种肉末茄子的制作方法，把茄子、肉末、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香油、生抽、糖、胡椒、米醋、蚝油按照一定的配比经过炸、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及肉末茄子的制作方法。

背景技术

目前市场上的茄子品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种肉末茄子。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种肉末茄子的制作方法，其特征在于把重量份比为茄子300克、肉末50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、淀粉10克、香油3克、生抽10克、糖5克、胡椒5克、米醋10克、蚝油15克、花生油300克按照下列工序制作：

(1)把茄子去皮清洗干净，切成长条，肉末放在盘中待用，葱、姜、蒜切好待用；

(2)锅内放入花生油，大火烧至8成热时，茄条放入淀粉抓匀，放入油锅中炸熟，捞出控油待用；

(3)锅内留少许油，大火烧热，加入肉末，炒香，放入生抽、蚝油、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、米醋，放入少许清水，大火烧开；

(4)放入炸好的茄条，大火翻炒均匀后，出锅撒入葱末即可。

本发明公开的一种肉末茄子的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的肉末茄子，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的肉末茄子由于加入白砂糖的缘故，能开胃，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例茄子300克、肉末50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、淀粉10克、香油3克、生抽10克、糖5克、胡椒5克、米醋10克、蚝油15克、花生油300克按照下列工序制作：

(1)把茄子去皮清洗干净，切成长条，肉末放在盘中待用，葱、姜、蒜切好待用；

(2)锅内放入花生油，大火烧至8成热时，茄条放入淀粉抓匀，放入油锅中炸熟，捞出控油待用；

(3)锅内留少许油，大火烧热，加入肉末，炒香，放入生抽、蚝油、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、米醋，放入少许清水，大火烧开；

(4)放入炸好的茄条，大火翻炒均匀后，出锅撒入葱末即可。