[发明专利]一种多功能米酒发酵罐及其工艺方法

权利要求书

1.一种多功能米酒发酵罐，包括支架及罐体，其特征在于：所述罐体为密闭夹层腔体，所述罐体内设置锥形搅拌器和圆隔板，所述圆隔板设置在锥形搅拌器下方，所述锥形搅拌器锥形面上安装有螺旋搅拌叶片，所述锥形搅拌器上安装连接杆轴穿出罐体顶部。

2.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述罐体顶部设置有电机驱动连接杆轴及锥形搅拌器，所述锥形搅拌器锥形面上均布有小孔，孔径1.5~2mm。

3.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述圆隔板沿径向为2个半圆隔板并用轴套连接成可翻转式，其上均布有小孔，孔径1.5~2mm，所述罐体内壁安装有卡板，所述卡板设置在圆隔板上方阻止圆隔板向上翻转。

4.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述圆隔板的2个半圆隔板上分别垂直设置有拉伸杆并穿出所述罐体顶部，所述罐体顶部的拉伸杆上安装有拉升杆操作阀，所述拉伸杆底部连接有链条并连接在圆隔板上；所述翻转式圆隔板之任一半圆隔板可随其上的拉伸杆升降移动与另一半圆隔板呈水平位或垂直位。

5.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述罐体上部设置有自来水料液进口、酵母菌液接口、物料进口。

6.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述罐体底部设置有蒸汽冷凝水出口、出料口、排渣排水口。

7.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述罐体下部设置为双层的蒸汽/冷却水夹层，所述蒸汽/冷却水夹层接接有蒸汽水出口、蒸汽进口、冷水进口。

8.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述罐体一侧安装有内压表、取样口、温度显示器并分别接入罐体内。

9.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵罐，其特征在于：所述罐体设置至少设置二个并相互串联连通，所述第一个罐体的循环热水出口或蒸汽冷凝水出口分别与第二个罐体的自来水原料液进口或冷水进口相连通，中间设旁通管和阀门，依次第二个与第三个串联连通；利用第一个罐体余热和废水进入第二个罐体，依次进入第三个罐体，再将余热和废水返回进入第一个罐体，利用发酵过程中的余热和废水循环使用。

10.根据权利要求1所述的一种多功能米酒发酵的工艺方法，其具体步骤如下：

1）发酵前准备；开启蒸汽进口阀和蒸汽水出口，空罐杀菌10~15分钟、温度显示100~110度、内压表显示0.1~0.2Mpa，关闭蒸汽阀、打开空气净化呼吸进口和空气净化出口，泄压至内压表为零、降温；

2）将原料糯米从物料进口送入至圆隔板上，打开自来水料液进口阀门进水清洗糯米，或用另一个罐的循环温水浸泡，开启搅拌清洗，转速50~60转/分钟，再开启排废水口，废水从下面排渣排水口排出，滤干；

3）关闭进料口、排水口，开启蒸汽进口通入蒸汽蒸煮糯米，打开空气净化呼吸进口气阀，蒸煮30~45分钟，米粒透心不糊化；蒸煮完成，关闭蒸汽进口，内压表为零，打开空气净化出口，打开夹层冷水进口送入冷却水，开启电机低速搅拌已蒸煮的糯米并冷却，转速15~20转/分钟，冷却温度至30~40度，从酵母菌液接口送入酵母菌发酵，打开冷水进口，再开启蒸汽，或利用另一个罐循环热水，保温35~38℃，发酵4~7小时，打开空气净化呼吸进口间歇换气，观察温度显示器、内压表，温度和压力、取样符合要求；

4）关闭蒸汽或排尽循环水，打开自来水料液进口注入纯化水或料液，打开蒸汽进口通入蒸汽、打开电机低速搅拌，松开拉伸杆使半圆隔板至垂直位置，搅拌混合灭菌；开启出料口连接灌装机、输送灌装，灌装完清洗罐体、排渣排水口排废、恢复带链条式拉伸杆使圆隔板处于水平位置。