[发明专利]一种多功能米酒发酵罐及其工艺方法

说明书

本发明提供了一种多功能米酒发酵罐及其工艺方法，以糯米为主原料制作半固体米酒，所述罐体内设置锥形搅拌器和圆隔板，所述圆隔板设置在锥形搅拌器下方，所述锥形搅拌器锥形面上安装有螺旋搅拌叶片，所述锥形搅拌器上安装连接杆轴穿出罐体顶部并由电机驱动，圆隔板为2个半圆隔板的翻转式，其任一半圆隔板可随其上的拉伸杆升降移动与另一半圆隔板呈水平位或垂直位；将米酒发酵前端的糯米浸泡、蒸熟、冷却分离工序连续为一体的多功能发酵罐，可以在同一容器、单人完成全部工作，降低劳动成本，节约资源、提高工作效率，又保证了产品质量，多罐串联充分利用热气与废水，降低能耗成本。

技术领域

本发明涉及一种多功能米酒发酵罐及其方法，属于米酒的加工技术领域。

背景技术

孝感米酒是中国湖北孝感地方传统食品，历史悠久，其以香甜醇厚，健康营养，易于大众接受，传承至今。孝感米酒的传统加工方法，是将糯米浸泡、蒸熟、冷却，拌入酒曲进行发酵，至发酵终止，发酵后半固体米酒再经调配、灌装、杀菌、包装成品。制成的米酒灌装、杀菌、包装成品基本实现自动化流水线作业，而米酒发酵制作前端的工序如糯米清洗、浸泡及滤干与糯米蒸煮分离，蒸煮、摊凉冷却分开，一直到发酵、米酒调配都是分离容器处理、分工序人工操作，造成米酒制作劳动力密集、生产成本高、能耗大及不利于现代化生产。

发明内容

本发明要解决的问题是批量生产米酒工艺中，米酒发酵制作前端工序存在的劳动力密集、生产成本高、能耗大及不利于现代化生产等问题，提供一种多功能米酒发酵罐及方法；通过米酒发酵前端的糯米浸泡、蒸熟、冷却分离工序连续一体的多功能发酵罐，可以在同一容器、单人完成全部工作，降低劳动成本，节约原料成本、提高工作效率，又保证了产品质量。

本发明的另一个目的是提供一种多功能米酒发酵工艺方法，将多功能米酒发酵罐制作中产生的余热及废水的利用，通过至少二个以上多功能米酒发酵罐相互串联，将第一个多功能发酵罐的循环热水出口或蒸汽冷凝水出口分别同下个多功能发酵罐的自来水进口（浸泡/清洗）或冷却水进口（保温）相连接，这样降低能耗节约成本，解决资源浪费问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种多功能米酒发酵罐，包括支架及罐体，其特征在于：所述罐体为密闭夹层腔体，所述罐体内设置锥形搅拌器和圆隔板，所述圆隔板设置在锥形搅拌器下方，所述锥形搅拌器锥形面上安装有螺旋搅拌叶片，所述锥形搅拌器上安装连接杆轴穿出罐体顶部。

所述罐体顶部设置有电机驱动连接杆轴及锥形搅拌器，所述锥形搅拌器锥形面上均布有小孔，孔径1.5~2mm。

所述圆隔板沿径向为2个半圆隔板并用轴套连接成可翻转式，其上均布有小孔，孔径1.5~2mm，所述罐体内壁安装有卡板，所述卡板设置在圆隔板上方阻止圆隔板向上翻转。

所述圆隔板的2个半圆隔板上分别垂直设置有拉伸杆并穿出所述罐体顶部，所述罐体顶部的拉伸杆上安装有拉伸杆操作阀，所述拉伸杆底部连接有链条并连接在圆隔板上；所述翻转式圆隔板之任一半圆隔板可随其上的拉伸杆升降移动与另一半圆隔板呈水平位或垂直位。

所述罐体上部设置有自来水料液进口、酵母菌液接口、物料进口。

所述罐体底部设置有蒸汽冷凝水出口、出料口、排渣排水口。

所述罐体下部设置为双层的蒸汽/冷却水夹层，所述蒸汽/冷却水夹层接接有蒸汽水出口、蒸汽进口、冷水进口。

所述罐体一侧安装有内压表、取样口、温度显示器并分别接入罐体内。

所述罐体设置至少设置二个并相互串联连通，所述第一个罐体的循环热水出口或蒸汽冷凝水出口分别与第二个罐体的自来水原料液进口或冷水进口相连通，中间设旁通管和阀门，依次第二个与第三个串联连通；利用第一个罐体余热和废水进入第二个罐体，依次进入第三个罐体，再将余热和废水返回进入第一个罐体，利用发酵过程中的余热和废水循环使用。