[发明专利]一种酱猪头肉的制作方法

说明书

本发明涉及一种酱猪头肉的制作方法，所述的原料包括：猪头 25kg、茴香 13g、花椒 35g、大葱（净） 500g、大料 50g、鲜姜 125g、桂皮 75g、盐 1.25kg；其制作方法为：放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种酱猪头肉及其制作方法。

背景技术

自古以来，酱肉是人类生活中不可缺少的食品，具有良好的色、香、味、形及营养，深受消费者喜爱，被誉为餐中之友。猪头肉是市场上常见的一种荤菜，存放时间长容易腐烂，而酱猪头肉的优点在于：相对而言可存贮时间长一些；可以说四季皆可食，深受劳动人民喜爱。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种安全性可靠的家庭酱猪头肉及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种家庭苦瓜酱菜的制作方法，其特征在于按重量份的猪头 1个、 茴香1碗 、花椒 1碗 、大葱（净）1盘 、大料 51碗 、鲜姜 1碗、 桂皮 1碗、 盐1碗按照下列工序制作：（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min，得所述的家庭酱猪头肉。

具体实施方式

1猪头 25kg、 茴香 13g 、花椒 35g 、大葱（净） 500g 、大料 50g 、鲜姜 125g、 桂皮75g、 盐 1.25kg（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min得所述的家庭酱猪头肉。