[发明专利]一种控制口蘑酶促褐变的方法

权利要求书

1.一种控制口蘑酶促褐变的方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：

（a）新鲜口蘑预处理：将新鲜口蘑洗净待用；

（b）低温等离子体活化水的制备：将低温等离子体发生器放置于过氧化氢水溶液中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电10-30min，得到富含羟自由基的活化液；

（c）活化水浸泡处理：将步骤(a)的口蘑完全浸没于步骤(b)制备的等离子体活化水中5-15min，且口蘑与等离子体活化水的质量比为1∶3-1∶5；

（d）喷洒抗褐变剂，将经过活化水浸泡处理后的口蘑充分干燥后，在口蘑的表面喷洒抗褐变剂并形成表面的抗褐变剂膜；

（e）常温保藏：将经步骤 (d) 处理的口蘑在常温下充分晾干后，置于温度为15-25℃，湿度为70-90％的恒温恒湿箱内保藏。

2.根据权利要求1所述的控制口蘑酶促褐变的方法，其特征在于：

所述的步骤（b）中，所述过氧化氢水溶液中的过氧化氢质量浓度为 0.1—3％；所述的工作气体选自空气、氧气、氮气、稀有气体 / 氧气中的至少一种；

所述步骤 (c) 中，所述等离子体活化水浸泡口蘑的时间为5-15min，且口蘑与等离子体活化水的质量比为1∶3-1∶5；

所述的步骤（d）中，所述的抗褐变剂由0.05g/L～0.08g/L浓度的偏重亚硫酸钾和0.05g/L～0.1g/L浓度的柠檬酸混合组成的溶剂；

所述步骤(e)中，将处理后的口蘑置于生物安全柜中充分晾干，晾干时间为20-40min，

晾干温度为15-25℃。

3.根据权利要求2所述的控制口蘑酶促褐变的方法，其特征在于：

所述步骤(b)中，通入低温等离子体中的工作气体流速为2-5L/h；低温等离子体的处理功率为20-60W，处理时间为10-30min；

所述步骤(e)中，将晾干后的口蘑立即置于温度为15-25℃、湿度为70-90％的恒温恒湿箱内贮藏。