[发明专利]一种控制口蘑酶促褐变的方法

说明书

一种控制口蘑酶促褐变的方法，所述的方法包括如下步骤：（a）新鲜口蘑预处理：将新鲜口蘑洗净待用；（b）低温等离子体活化水的制备：将低温等离子体发生器放置于过氧化氢水溶液中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电10‑30min，得到富含羟自由基的活化液；（c）活化水浸泡处理：将步骤(a)的口蘑完全浸没于步骤(b)制备的等离子体活化水中5‑15min，且口蘑与等离子体活化水的质量比为1∶3‑1∶5；（d）喷洒抗褐变剂，将经过活化水浸泡处理后的口蘑充分干燥后，在口蘑的表面喷洒抗褐变剂并形成表面的抗褐变剂膜；（e）常温保藏：将经步骤(d)处理的口蘑在常温下充分晾干后，置于温度为15‑25℃，湿度为70‑90％的恒温恒湿箱内保藏。

技术领域

本发明涉及的是一种控制口蘑酶促褐变的方法。

背景技术

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌类野生蘑菇，主要品种有白蘑、青腿子、青腿蘑、马莲杆、杏香、香蘑、鸡抓磨、黑蘑等。口蘑菌肉肥厚、肉质细腻、营养丰富；口蘑采后贮藏和加工期间由多酚氧化酶引起的酶促褐变是导致口蘑及其加工产品品质下降的主要原因。目前口蘑防褐变的技术主要有物理（低温、臭氧、气调包装、真空包装、控制湿度、超声波、紫外线等）、化学（化学保鲜剂、天然保鲜剂等）和生物（酶技术、基因工程技术等）方法，但现有方法存在成本高、保鲜效果不理想、消费者接受度差等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种高效、便捷、环保的控制口蘑酶促褐变的方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种控制口蘑酶促褐变的方法，所述的方法包括如下步骤：

（a）新鲜口蘑预处理：将新鲜口蘑洗净待用；

（b）低温等离子体活化水的制备：将低温等离子体发生器放置于过氧化氢水溶液中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电10-30min，得到富含羟自由基的活化液；

（c）活化水浸泡处理：将步骤(a)的口蘑完全浸没于步骤(b)制备的等离子体活化水中5-15min，且口蘑与等离子体活化水的质量比为1∶3-1∶5；

（d）喷洒抗褐变剂，将经过活化水浸泡处理后的口蘑充分干燥后，在口蘑的表面喷洒抗褐变剂并形成表面的抗褐变剂膜；

（e）常温保藏：将经步骤 (d) 处理的口蘑在常温下充分晾干后，置于温度为15-25℃，湿度为70-90％的恒温恒湿箱内保藏。

作为优选：所述的步骤（b）中，所述过氧化氢水溶液中的过氧化氢质量浓度为0.1—3％；所述的工作气体选自空气、氧气、氮气、稀有气体 / 氧气中的至少一种；

所述步骤 (c) 中，所述等离子体活化水浸泡口蘑的时间为5-15min，且口蘑与等离子体活化水的质量比为1∶3-1∶5；

所述的步骤（d）中，所述的抗褐变剂由0.05g/L～0.08g/L浓度的偏重亚硫酸钾和0.05g/L～0.1g/L浓度的柠檬酸混合组成的溶剂；

所述步骤(e)中，将处理后的口蘑置于生物安全柜中充分晾干，晾干时间为20-40min，

晾干温度为15-25℃。

作为优选：所述步骤(b)中，通入低温等离子体中的工作气体流速为2-5L/h；低温等离子体的处理功率为20-60W，处理时间为10-30min；

所述步骤(e)中，将晾干后的口蘑立即置于温度为15-25℃、湿度为70-90％的恒温恒湿箱内贮藏。

本发明主要是利用低温等离子体技术进行活化水，结合专用的抗褐变剂，具有高效、便捷、环保等特点。

具体实施方式