[发明专利]一种提高蔬菜水果低温贮藏期的保鲜剂

说明书

本发明涉及食品低温保鲜技术领域，具体涉及一种提高蔬菜水果低温贮藏期的保鲜剂。所述保鲜剂按照质量分数比含有以下成分：噻苯隆0.5‑0.7%，咪鲜胺0.4‑0.9%，壳聚糖0.04‑0.13%，维生素C 2.5‑3.6%，溶菌酶0.01‑0.04%，柠檬酸0.7‑1.5%，植酸0.5‑1.3%，酵母浸膏2‑4%，茶多酚1.2‑1.5%，余量为水。其中，噻苯隆和咪鲜胺的总含量低于1.5%；为蛋清溶菌酶，活性物含量大于25000U/mg；酵母浸膏的干物质含量大于70%。该保鲜剂使用过程采用浸泡的方式处理，保鲜剂安全健康，具有良好的抗氧化、抑菌除菌效果，并且可以降低蔬菜水果的细胞呼吸作用强度，使用后可以进一步提高对蔬菜水果的保鲜效果，延长低温环境下的贮藏期。

技术领域

本发明涉及食品低温保鲜技术领域，具体涉及一种提高蔬菜水果低温贮藏期的保鲜剂。

背景技术

食品的质量安全直接关系到食用者的身体健康，严重的甚至会直接危害人的生命安全。全世界每年因为过期或变质而损失的粮食或食品的价值超过千亿。因此，通过科学的方法提高食品的保质期，不仅可以保障食用者的身体健康，还可以降低食品浪费，具有极大地生态价值。

目前常规的提高食品保质期的方法是通过低温进行保存，对于蔬菜水果和肉类等食品，低温会降低蔬菜水果细胞的呼吸作用强度，降低养分消耗，对于肉制品等，低温环境可以降低细菌微生物的生命活动，延缓食品腐败的过程，从而提高食物的保质期。另外，还可以通过保鲜剂来提高食品保质期，但是常规的保鲜剂在使用过程中可能会对食品造成污染，其中的一些化学成分可能对人体健康不利，因此在食品加工食用之前需要进行彻底清洁，这给顾客带来了麻烦。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种提高蔬菜水果低温贮藏期的保鲜剂，该型保鲜剂可以提高蔬菜水果的保鲜时间，并且安全健康，不会对人体健康造成危害。

为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：

一种提高蔬菜水果低温贮藏期的保鲜剂，该保鲜剂按照质量分数比含有以下成分：噻苯隆 0.5-0.7%，咪鲜胺 0.4-0.9%，壳聚糖 0.04-0.13%，维生素C 2.5-3.6%，溶菌酶 0.01-0.04%，柠檬酸 0.7-1.5%，植酸 0.5-1.3%，酵母浸膏2-4%，茶多酚 1.2-1.5%，余量为水。

作为优选地，保鲜剂按照质量分数比含有以下成分：噻苯隆 0.6-0.7%，咪鲜胺0.5-0.6%，壳聚糖 0.07-0.09%，维生素C 2.8-3.1%，溶菌酶 0.02-0.03%，柠檬酸 0.9-1.2%，植酸 0.8-1.1%，酵母浸膏2.8-3.2%，茶多酚 1.3-1.4%，余量为水。

优选地，噻苯隆和咪鲜胺的总含量低于1.5%。

优选地，溶菌酶为蛋清溶菌酶，活性物含量大于25000U/mg。

优选地，酵母浸膏的干物质含量大于70%。

本发明中保鲜剂的制备方法如下：按照质量分数比准备各原料，然后将水加热至30-35℃，将酵母浸膏加入到水中，通过缓慢搅拌至酵母浸膏完全溶解，然后将噻苯隆、咪鲜胺和壳聚糖加入到溶液中，搅拌均匀后加入植酸和柠檬酸，调节溶液的PH值，最后将茶多酚、维生素C和溶菌酶加入到溶液中，缓慢搅拌至所有固形物完全溶解，得到所需保鲜剂。

优选地，保鲜剂的PH值为6.2-6.5。

本发明的保鲜剂的使用方法为：将需要保鲜贮藏的蔬菜水果挑选后清洁干净，清洁后风吹干燥，然后将蔬菜水果浸入到保鲜剂溶液中，浸没时间为40-60s，接着将蔬菜水果取出，沥干表面残留的溶液，再经过风吹干燥后放到冷库中保存，冷库中的贮藏温度为3-6℃。

本发明具有如下的有益效果：