[发明专利]一种抗氧化食用油及其制备方法

说明书

本申请属于食用油加工生产技术领域，具体涉及一种抗氧化食用油及其制备方法。本发明提供了一种抗氧化食用油，包括花生油和芝麻油，花生油和芝麻油的质量比为(4～6):1。本申请还提供了上述抗氧化食用油的制备方法，将脱皮芝麻经过微波处理，然后加入经烘炒处理的花生，于180℃～220℃下压榨，得到毛油；毛油经过后加工处理，即得所述抗氧化食用油；其中，花生和脱皮芝麻的质量比为(4～6):1。因而，本申请的抗氧化食用油无人工合成抗氧化剂和溶剂残留，长期食用对人体无毒副作用，绿色安全；工艺简单优化，得率高，生产成本低；同时，在油脂自动氧化的诱导期抑制其氧化，不仅具有良好风味和感官体验，在加工贮藏食用过程中还能够起到抗氧化保鲜的作用。

技术领域

本发明属于食用油加工生产技术领域，具体涉及一种抗氧化食用油及其制备方法。

背景技术

食用油在自然条件下储存时，由于氧气与光照的影响，其油脂的不饱和脂肪酸的氢键被氧化，生成过氧化物，过氧化物会进一步分解为小分子的醛、酮、酸等，自动氧化导致氧化酸败，营养价值降低、风味劣变，严重氧化的食用油甚至会对人体的健康造成严重危害，故需对其进行抗氧化处理。食用油脂的自动氧化分为三个阶段：第一阶段，吸氧很少，质量改变很小，一般为油脂压榨阶段进行，称为诱导期；第二阶段，吸收大量的氧，质量显著劣变加快，在油脂贮藏过程中产生，称为传播期；第三阶段，吸氧趋于缓慢以致停止，最终无法供人食用，称为终止期。

现有的食用油抗氧化技术主要是在压榨完成后毛油、成品油中添加人工抗氧化剂或天然提取抗氧化剂，即作用于传播期的氧化抑制人工合成抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基茴香醚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等，用来实现食用油的抗氧化和保鲜；或者天然抗氧化剂如茶多酚、竹叶黄酮、儿茶素等。

CN201610531644.2公开了一种抗氧化食用油，包括：85-98重量份的中链甘油三酸酯，2-5份的水溶性有机溶剂和0.02-1.2重量份的儿茶素，通过将儿茶素溶解在水溶性有机溶剂中，利用超音波使其彻底溶解后得溶解液，再将其所得溶解液和中链甘油三酸酯混合，在密闭的状态下迅速溶解均匀即得抗氧化食用油。

CN201410638141.6公开了一种抗氧化性能强的食用油及其制备方法，其方法为：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎；将破碎的果实加入到弱极性溶剂中提取，过滤，滤饼重复提取，直至提取液无色或颜色很浅，提取液合并，浓缩干燥得到提取物；按野樱莓提取物占食用油脂质量的百分比为0.1％-0.4％，将野樱莓提取物加入到食用油脂中，充分混合均匀。

CN201410064682.2公开了一种储备食用植物油复合抗氧化剂及其应用，以迷迭香提取物和TBHQ为主成分，以抗坏血酸和柠檬酸为增效剂；按储备食用植物油的重量计各组分添加量为：迷迭香提取物0.001～0.10％，抗坏血酸 0.001～0.10％，柠檬酸0.001～0.05％，TBHQ0.001～0.02％。

虽然人工合成抗氧化剂的抗氧化性能良好，但是随着医学毒理学和生物学研究的不断深入发现，包括国标允许使用的大多数种类的人工合成抗氧化剂对人体都有不同程度的伤害，表现在致癌、致畸及致突变方面，该问题已引起人们的高度重视。对于天然合成抗氧化剂因其提取时需要用到有机溶剂，故有溶剂残留的风险，且得率较低成本增加。且再压榨完成后添加人工、天然抗氧化剂，此时油脂的自动氧化处于传播期，即氧化反应经过诱导期后已经进入最快速的反应阶段，此时已经无法有效地减少油脂氧化的产生。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种抗氧化食用油及其制备方法，其具体技术方案如下：

一种抗氧化食用油，包括花生油和芝麻油，所述花生油和所述芝麻油的质量比为(4～6):1。

上述抗氧化食用油的制备方法包括：将脱皮芝麻经过微波处理，然后加入经烘炒处理的花生，于180℃～220℃下压榨，得到毛油；所述毛油经过后加工处理，即得所述抗氧化食用油；