[发明专利]三酶一酵鸡胚肽的生产方法

说明书

本发明提供的三酶一酵鸡胚肽的生产方法，首先经过唾液淀粉酶酶解，先分解淀粉等，以免影响胃蛋白酶及胰蛋白酶对鸡胚中蛋白质等的酶解，提高得肽率。然后控制胃蛋白酶和胰蛋白酶的酶解温度、pH环境及酶解时间等，提高酶解效率并且保证肽分子量较小。经过3次酶解后进行链霉菌发酵，进一步分解为小肽，使制备的鸡胚肽分子量更小，更容易被人以吸收。然后经过分离，超滤，浓缩后再溶解，层析柱纯化，得到的产品活性肽获得率高，损失量1％，相对分子质量小于2KD的小分子肽91％。与现有技术相比，本发明采用仿生酶解的方法，经过三次酶解和一次发酵，使鸡胚酶解完全，得到的鸡胚肽分子更小，产量更多，更有利于人体吸收，发挥其作用。

技术领域

本发明涉及鸡胚肽的生产方法，具体涉及三酶一酵鸡胚肽的生产方法，依次利用唾液淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解，最后利用链霉菌发酵，整个过程仿生酶解，得到鸡胚肽。

背景技术

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。

鸡胚即鸡的胚胎，是受精鸡蛋孵化至一定天数后，还未破壳的可食用鸡蛋。研究表明，鸡胚中包含的营养成分包括蛋白质、多肽、氨基酸、碳水化合物(葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、呋喃糖等)、脂类、脂肪酸等。另外，鸡胚中还包括抗感染成分和生物活性物质。所述的抗感染成分有球蛋白、干扰素、胎儿蛋白、溶菌酶和磷酸二酯酶；所述的生物活性物质有唾液酸、儿苯酚胺、胰岛素样生长因子-I、胰岛素、激肽酶、组胺酶、胆碱、红细胞生成素、脱氧核糖核酸酶和核糖核酸酶等。相对于未孵化的鸡蛋，鸡胚中营养成分，特别是小分子蛋白或多肽的含量更加丰富，而对人体不理的脂肪、胆固醇等含量则大幅下降。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三酶一酵鸡胚肽的生产方法，依次利用唾液淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解，最后利用链霉菌发酵，整个过程仿生酶解，得到的鸡胚肽活性高，总肽含量高，安全度高。

本发明提供的三酶一酵鸡胚肽的生产方法，包括以下步骤：

1)取出孵化8-15天的鸡胚，破碎，加水匀浆后，调节pH至6.5-7.5，加入唾液淀粉酶，于37-37.5℃保温条件下进行酶解反应；

2)然后调节pH至1.5-2.0，加入胃蛋白酶，于37-42℃保温条件下进行酶解反应；

3)然后调节pH至7.5-8.0，加入胰蛋白酶，于37-42℃保温条件下进行酶解反应；

4)向步骤3)制得的体系中加入链霉菌，发酵后，离心，分离后滤液超滤，得到的滤液真空干燥；

5)步骤4)干燥产物加水溶解，然后进行层析柱纯化，然后减压浓缩，干燥，即得鸡胚肽。

步骤1)中所述加水匀浆是指加入鸡胚质量1-3倍的水。

步骤1)中唾液淀粉酶的加入量是鸡胚质量的0.6-5.5％。

步骤1)中所述酶解反应进行1-2h；

步骤2)中胃蛋白酶的加入量是鸡胚质量的0.3-3.5％。

步骤2)中所述酶解反应进行2-4h；

步骤3)中胰蛋白酶的加入量是鸡胚质量的0.3-3％。

步骤3)中所述酶解反应进行3-5h；

步骤4)中链霉菌的加入量为鸡胚质量的0.05-1％。

步骤4)中发酵条件为30-37℃发酵20-30h。

步骤4)中所述离心是指在8000-10000r/min条件下离心15-20min。