[发明专利]一种燃面及其生产方法

权利要求书

1.一种燃面，其特征在于，包括：面饼、酱料包、调味香油包和花生包。

2.根据权利要求1所述的燃面，其特征在于，所述调味油包为红油包，所述酱料包为燃面酱包、XO酱包、葱香酱包或豆豉酱包。

3.根据权利要求1所述的燃面，其特征在于，所述酱料包为燃面酱包。

4.根据权利要求1所述的燃面，其特征在于，所述面饼连袋称重73～75g/袋，所述酱料包连袋称重49～51g/袋、所述调味香油包连袋称重8～9g/袋和所述花生包连袋称重12～13g/袋。

5.根据权利要求1所述的燃面，其特征在于，所述燃面为碗装产品。

6.一种燃面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)生产面饼：取面饼原料混合，和面，压延，蒸煮，热风干燥，包装，得到所述面饼；以重量份计，所述面饼原料包括：小麦粉50～60份、鸡蛋清2～3份、食用油1～2份、醋酸酯淀粉2～3份、碳酸钠0.07～0.09份、水30～33份、特丁基对苯二酚0.008～0.01份；

2)生产酱料包：取酱料包原料混合，炒料，装袋，热封，杀菌清洗、烘干，得到所述酱料包，所述酱料包为燃面酱包、XO酱包、葱香酱包或豆豉酱包；

以重量份计，所述燃面酱包原料包括：芽菜25～30份，菜籽油30～35份，猪肉15～18份，辣椒5～8份、泡辣椒2～3份，豆瓣酱2～3份，老姜1～2份，泡生姜1～2份，味精1～2份，食用盐1～2份；

以重量份计，所述XO酱料包原料包括：菜籽油35～38份，清水笋18～21份，火腿肉15～18份，干贝6～10份，虾米5～8份，辣椒3～5份，香菇2～3份，XO酱1～2份，味精1～1.5份；

以重量份计，所述葱香酱包原料包括：菜籽油30～35份，洋葱25～28份，大葱20～25份，红葱头20～25份，猪肉16～20份，味精1～2份，食用盐2～3份，葱油香精3～5份；

以重量份计，所述豆豉酱包原料包括：菜籽油35～40份，发酵黑豆豉25～28份、干辣椒4～6份、猪肉15～18份、食用盐1.5～2份、味精1～2份、大蒜1～2份、豆豉香精0.5～1份；

3)生产调味香油包，所述调味香油包为红油包；

4)生产花生包：花生经炒制，脱皮，粉碎，过筛，烘烤，包装，得到所述花生包；

5)外包装：将所述面饼、所述酱料包、所述调味香油包和所述花生包进行外包装组装。

7.权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述红油包生产过程为：取菜籽油75～80份与香料组合物混合加热，进行煎油操作，升温至150℃，取出煎油后的香料组合物后降温，降温至130～140℃时，加入海椒面搅拌均匀，捞掉上层海椒面，下降至100℃以下加入所述煎油后的香料组合物，包装，得到所述红油包；以重量份计，所述香料组合物包括：八角3～5份、山奈4～6份，花椒5～8份，草果3～5份。

8.权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述生产面饼过程具体为：取面饼原料混合，和面，压延成2～3mm的条状，95～100℃蒸煮至熟化，热风干燥至水分含量为4～6wt％，包装，得到所述面饼。

9.权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述外包装过程具体为：将面饼、酱料包、调味香油包和花生包进行外包装组装成碗装产品。

10.权利要求6所述的生产方法，其特征在于，得到所述面饼、得到所述酱料包、得到所述红油包、得到所述花生包前均还进行过金属检测。