[发明专利]一种燃面及其生产方法

说明书

本发明公开了一种燃面及其生产方法，所述燃面包括：面饼、酱料包、调味香油包和花生包；所述燃面的生产方法：包括步骤：1)生产面饼；2)生产酱料包；3)生产调味香油包；4)生产花生包；5)外包装过程；所述燃面味美且营养丰富，食用方便快熟。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种燃面及其生产方法。

背景技术

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面选用条为主料，以芽菜和花生碎为辅料，具有香味扑鼻，味美爽口的特点。目前市面上的燃面食用方式为食用前需将面条加水煮至熟化后捞出，加入辅料混合，存在烹饪时间长，食用不便的特点。

多为干面条，干面条需开水煮才能食用，食用不便，复水后会出现断条、并条现象，影响其食用性。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种燃面及其生产方法，所述燃面味美且营养丰富，食用方便快熟。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种燃面，包括：面饼、酱料包、调味香油包和花生包。

优选的，所述调味油包为红油包，所述酱料包为燃面酱包、XO酱包、葱香酱包或豆豉酱包。

优选的，以重量份计，所述燃面酱包原料包括：芽菜25～30份，菜籽油30～35份，猪肉15～18份，辣椒5～8份、泡辣椒2～3份，豆瓣酱2～3份，老姜1～2份，泡生姜1～2份，味精1～2份，食用盐1～2份。

优选的，以重量份计，所述XO酱料包原料包括：菜籽油35～38份，清水笋18～21份，火腿肉15～18份，干贝6～10份，虾米5～8份，辣椒3～5份，香菇2～3份，XO酱1～2份，味精1～1.5份。

优选的，以重量份计，所述葱香酱包原料包括：菜籽油30～35份，洋葱25～28份，大葱20～25份，红葱头20～25份，猪肉16～20份，味精1～2份，食用盐2～3份，葱油香精3～5份。

优选的，以重量份计，所述豆豉酱包原料包括：菜籽油35～40份，发酵黑豆豉25～28份、干辣椒4～6份、猪肉15～18份、食用盐1.5～2份、味精1～2份、大蒜1～2份、豆豉香精0.5～1份。

优选的，所述酱料包为燃面酱包。

优选的，所述面饼连袋称重73～75g/袋，所述酱料包连袋称重49～51g/袋、所述调味油包连袋称重8～9g/袋和所述花生包连袋称重12～13g/袋。

优选的，所述燃面为碗装产品。

优选的，所述燃面还包括：叉子。

本发明还提供了一种燃面的生产方法，包括以下步骤：

1)生产面饼：取面饼原料混合，和面，压延，蒸煮，热风干燥，包装，得到所述面饼；以重量份计，所述面饼原料包括：小麦粉50～60份、鸡蛋清2～3份、食用油1～2份、醋酸酯淀粉2～3份、碳酸钠0.07～0.09份、水30～33份、特丁基对苯二酚0.008～0.01份；

2)生产酱料包：取酱料包原料混合，炒料，装袋，热封，杀菌清洗、烘干，得到所述酱料包，所述酱料包为燃面酱包、XO酱包、葱香酱包或豆豉酱包；

以重量份计，所述燃面酱包原料包括：芽菜25～30份，菜籽油30～35份，猪肉15～18份，辣椒5～8份、泡辣椒2～3份，豆瓣酱2～3份，老姜1～2份，泡生姜1～2份，味精1～2份，食用盐1～2份；

以重量份计，所述XO酱料包原料包括：菜籽油35～38份，清水笋18～21份，火腿肉15～18份，干贝6～10份，虾米5～8份，辣椒3～5份，香菇2～3份，XO酱1～2份，味精1～1.5份；