[发明专利]一种莲藕汁饮料的制备方法

权利要求书

1.一种莲藕汁饮料的制备方法，以全藕为原料，由以下步骤组成：

1）将全藕清洗后切片，将得到的藕片放入护色液中浸泡，得护色藕片；所述护色液为质量浓度为0.1~0.2%的柠檬酸溶液；

2）将步骤1）得到的所述护色藕片与柠檬酸水溶液混合进行打浆，得藕浆；

3）将步骤2）得到的所述藕浆真空微波加热4~8min，得热藕浆；

4）将步骤3）得到的所述热藕浆与液体α-高温淀粉酶混合，进行第一超声处理3~5min，得到第一酶解藕浆；所述第一超声处理的条件为：温度为80~90℃，超声功率200~400W；

5）将步骤4）得到的第一酶解藕浆与果胶酶和纤维素酶混合，进行第二超声处理60~80min，得第二酶解藕浆；所述第二超声处理的条件为：温度为50~60℃，超声功率200~400W；

6）将步骤5）所述第二酶解藕浆加热至95~100℃灭酶3~5min，得灭酶后的藕浆；

7）将步骤6）得到的所述灭酶后的藕浆冷却离心，除去沉淀后过滤、调配、均质、脱气、灭菌、灌装及冷却，得莲藕汁饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量浓度为0.05~0.1%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3）所述真空微波加热的真空度为0.08~0.09MPa。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3）所述真空微波加热为加热到75~85℃，维持2~4min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4）所述液体α-高温淀粉酶的体积为加热藕浆体积的0.2~0.4%，所述淀粉酶的酶活力为40000U/mL。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5）所述果胶酶的加入体积为第一酶解藕浆体积的0.05~0.1%，所述果胶酶的酶活力为60000U/mL；所述纤维素酶的加入量与第一酶解藕浆的重量体积比为0.1~0.2%，所述纤维素酶的酶活力为7000U/g。