[发明专利]一种混合式皮蛋制作工艺在审
| 申请号： | 201810173154.9 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108450819A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 黄中汶 | 申请（专利权）人： | 黄中汶 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201318 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 皮蛋 禽蛋 腌制 预处理 皮蛋制作工艺 包裹干燥 充分混合 传统皮蛋 口味口感 离心装置 禽蛋加工 外观色泽 物理状态 紫外杀菌 蛋黄 草木灰 混合液 香料粉 无损 石灰 制作 茶水 质地 食盐 蛋白 药材 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种混合式皮蛋制作工艺，包括新鲜无破损禽蛋，以及由石灰2.5斤，碱0.5斤，食盐0.5斤，草木灰0.5斤，山茶水10斤，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液，其特征在于，皮蛋在腌制前，需要进行杀菌和离心混合的预处理，之后再放入密封容器中与混合液一起腌制，在适当温度条件下腌制一定时长之后，再取出进行泥糠包裹以及风干处理。
2.根据权利要求1所述的混合式皮蛋制作工艺，其特征在于，所述石灰，碱，食盐，草木灰，山茶水、香料及药材等成分可适当变化添加的比例，以制成不同风味的腌制液。
3.根据权利要求1所述的混合式皮蛋制作工艺，其特征在于，所述杀菌装置为紫外线杀菌，禽蛋在紫外杀菌设备中充分照射杀菌。
4.根据权利要求1所述的混合式皮蛋制作工艺，其特征在于，所述离心混合处理通过离心装置完成，对每个禽蛋进行处理，以无损地均匀混合禽蛋的蛋白和蛋黄。
5.根据权利要求1所述的混合式皮蛋制作工艺，其特征在于，所述混合液需要充分混合，并加热至沸腾以完成消毒杀菌。
6.根据权利要求1所述的混合式皮蛋制作工艺，其特征在于，所述密封容器为耐腐蚀陶瓷或塑料制成，密封方便，且使用前需进行杀菌消毒。
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