[发明专利]一种混合式皮蛋制作工艺

说明书

本发明涉及一种混合式皮蛋制作工艺，涉及禽蛋加工技术领域，该皮蛋制作的原材料为新鲜无损的禽蛋，由石灰2.5斤，碱0.5斤，食盐0.5斤，草木灰0.5斤，山茶水10斤，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液腌制而成，主要工序包括禽蛋预处理，皮蛋腌制和包裹干燥等过程。禽蛋的预处理包括紫外杀菌，离心混合等工艺。本发明制作的皮蛋通过离心装置改变了禽蛋的物理状态，使禽蛋内部的蛋白和蛋黄充分混合后再进行腌制，制作出的皮蛋质地更均匀，不管是在外观色泽，还是口味口感都和传统皮蛋大不相同，别具一格，开创了一种皮蛋新品类。

技术领域

本发明涉及禽蛋加工技术领域，特别是涉及一种混合式皮蛋制作方法。

背景技术

皮蛋是我国独有的一种传统蛋制品，成熟的皮蛋如凝脂般色泽清亮，晶莹剔透，脆弱而又富有弹性，风味独特，深受广大消费者的喜爱。此外，皮蛋还具有一定的药用价值，据《医林簨要》记载，皮蛋具有泄肺热、去大肠火、治痢疾等的功效，民间也常有用来治疗喉咙痛，声音沙哑，拉肚子等的应用。

皮蛋的出现相传距今已有六百多年的历史，传统皮蛋制作工艺由于技术限制的原因，人们只能对自然状态的禽蛋进行相关工艺处理。随着科学技术的不断进步，机械化设备的出现，为皮蛋的制作工艺带来了更多的可能性。

发明内容

本发明在传统皮蛋制作工艺基础上，应用现代机械化设备对自然状态的禽蛋先期进行了离心混合的预处理，使禽蛋内部蛋白和蛋黄均匀混合，改变了禽蛋的自然状态之后，再进行后续的皮蛋腌制工作。

本方案提供的一种混合式皮蛋制作方法，包括以下步骤：

步骤一：禽蛋预处理

先将禽蛋清洗后晾干，然后通过紫外线杀菌机对禽蛋进行照射杀菌，之后再通过离心设备对禽蛋进行离心混合处理，使禽蛋在保持外壳完整的情况下，均匀混合禽蛋内部的蛋白与蛋黄，处理完成后备用。

步骤二：禽蛋腌制

准备石灰2.5斤，碱0.5斤，食盐0.5斤，草木灰0.5斤，山茶水10斤，及适量的香料粉或药材粉。其中各配料成分的比例可根据需要适当做出变动，以制成不同风味的腌制液。

1)将上述材料混合后加热煮至沸腾，制成混合液，冷却后备用。

2)将处理后的禽蛋放入耐碱容器中，禽蛋每层间用粗麻布或竹片隔开。

3)将混合液倒入容器中，直至全部淹没禽蛋为止。

4)盖上容器盖，将容器密封起来，保持温度20-25℃，腌制20天左右。

步骤三：包裹晾干

将腌制完成后的皮蛋取出，将草木灰泥糠包裹在皮蛋表面，放在干燥通风的房间里晾干即可制作完成。

本发明的有益效果，采用上述的皮蛋制作工艺，首先通过更安全高效紫外线杀菌设备对禽蛋进行杀菌消毒，以有效延长皮蛋保质期。然后通过离心机对禽蛋进行无损的离心混合，之后再进行腌制，此工艺制作出的咸蛋质地均匀，不管是在外观色泽，还是口味口感上都和传统皮蛋大不相同，更加独特，别具一格，开创了一种皮蛋新品类。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚，完整地描述，显然，以下所描述的实施例仅是本发明实施例的一部分，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

1、挑选新鲜无破损的禽蛋，准备石灰2.5斤，碱0.5斤，食盐0.5斤，草木灰0.5斤，山茶水10斤，其他香料粉或药材粉等适量。

2、将禽蛋清洗干净后晾干，然后将禽蛋放入紫外线杀菌装置中进行充分照射，不同强度紫外线杀菌装置照射时长不同。